1.把土豆块，15ML橄榄油，适量盐和胡椒混合，放入预热220C的烤箱内烤15分钟左右，至土豆刚刚变软，可以用叉子戳透。不要烤太熟，否则会融化在面团内。

2.混合高粉，荞麦粉，水，11克盐，剩下的油，和天然酵种，揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。揉至略有筋度，我的KA勾型头第一档2分钟，第3档3分钟。手工揉入土豆块，迷迭香，罂粟籽。

3.放入容器，室温（23C左右）发2小时左右至2倍略不到。在第1小时折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）1次。

4.倒出面团，分割成2份。整形成圆形和椭圆，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜，冷藏8到12小时。

5.取出面团，室温回温发酵至手指按下慢慢弹回。我在23C室温下，发了1.5小时。

6.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

7.把面团倒在铺烘焙纸的烤盘上，割包。

8.往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（221C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤20到25分钟左右，至面包成深色。