不要再让甜蜜素和香精“枣糕”伤害你的身体,有了这个配方,你也可以开一家“枣糕王”
阿喵还在宇宙中心(五道口)附近上班时,每天都会路过散发着枣香的“枣糕王”的门面,从开店门到晚上关门,一直保持着长长的队伍,再看那些买到的人,手拎着几袋砖块一般的褐色枣糕,面带喜气。出于好奇,喵也加入了队伍中排了大半个小时(“10元买一斤送半斤”,喵不是贪便宜)。
吃完一块,阿喵的评价是:奇香,奇甜!(你懂的)
这里顺便教大家鉴别一下,玩烘焙的都应该知道,化学制剂香精和天然香料的区别:
化学制剂香精味道霸道,直扑鼻而来,留香持久,烘烤时候特别香浓,即使冷却了还是很香,吃完后香味还会残留在你的嗓子眼。
天然香精味道沉稳低调,烘烤时候虽然也很浓,但是冷却后会变淡、变幽香,吃下去时没有不适感。
(怎么感觉自己在说香水呢?)
作为蓝方人,阿喵是不大喜欢吃红枣干的,一来自己体质偏热性,二来是觉得甜腻,再加上干枣皮有时还会黏到嗓子……
但是如果把红枣做成红枣旦糕,就不会一下子吃太多红枣而上火,枣的甜味也变清淡了。
质朴的枣糕
食材
(直径18cm圆形蛋糕模具一个)
红枣干…… 100g
豆腐(老嫩皆宜)…… 100g
豆浆 …… 200g
清水 …… 20g-50g
红糖/原糖(可不加) …… 30g
全麦面粉/普通面粉 …… 200g
无铝泡打粉 …… 8g
海盐 ...... 1g
无味道植物油 …… 30g
* 红枣自带甜味,糖不是必须的,喜欢甜味重的可适量加;
** 清水备用,面糊干就适量添加。
制作
1. 红枣干洗净,用温水泡十分钟左右,滤干水、去核,把果肉撕小块;
2. 把红枣、豆腐、豆浆、糖和清水放入搅拌机中,打碎并搅拌均匀,再加入油混合均匀;
清水适量加
3. 面粉、泡打粉和海盐混合、过筛,倒入做法2中,用刮刀切拌均匀;
4. 烤箱预热至180度,蛋糕模具底部和周围垫好烘焙油纸(或抹油撒粉)。把做法3面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,放入烤箱中层,烘烤二十分钟左右或者熟透。
用牙签插入蛋糕体,没有带出面糊表示熟透。
冬天的早晨,吃一块枣糕,好暖。
加热后吃枣香更浓郁!
枣肉的颜色越深,枣糕的颜色也就越呈现漂亮的金棕色。
如果你用这个配方开了枣糕店,一定要记得请阿喵吃嗷!
这款枣糕是纯素泡打粉版本的,口感松软湿润,不会像海绵蛋糕那般蓬松柔软感(海绵蛋糕完全靠打发全蛋来膨发)。
喵还有干酵母版本的,适合蒸制,或者烤箱水浴的方式烤制。需要的童鞋可以留言或给我发微信。
文:阿喵来源:素学家