卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷
下了几场雨,
天气就这么阴冷起来。
一杯手冲,
一个刚出炉温热的面包卷,
每一口,都充满
椰子花糖的焦糖气息,
肉桂的甜香味道,
满满的黑加仑干和葡萄干,
烤香的核桃,
厚厚糖浆流淌下来……
贪嘴的阿喵舔舔爪子,
喵呜---
1,食材篇
今天的“南瓜核桃肉桂葡萄干卷”,
用了两个特别的食材:
椰子花糖
提取自椰树未绽放的花冠上渗出的灰白色液体,是不添加任何添加剂,纯天然的健康糖。
它与普通糖及各类人工甜味剂相比,它富含丰富的人体必需营养素、矿物质和氨基酸。它可与普通食糖1:1替换,但升糖指数(GI)仅为35,是一款健康的糖类替代物。
(摘自百度百科)
阿喵墙裂推荐用于烘焙的一款糖!烘烤时散发出迷人的焦糖味道!虽然价格略贵,但是少吃糖,更要吃好糖!
芥花籽油
芥花籽油在所有食用油中,具有较高的健康不饱和脂肪含量(93%)、不含胆固醇和反式脂肪,且拥有最低的饱和脂肪含量(7%)。
它具有高耐热性、烟点高(在烹饪油中烟点最高,达到242度),口味大众化,口感轻而均匀,非常适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。
(摘自百度百科)
芥花籽油与椰子油都适合烘焙,芥花籽油虽然味道清淡,但正因为如此,它才能安安静静地做配角,不抢其他食材的风头。
* 如果没有这两种食材,可以用红砂糖替代椰子花糖,椰子油或者葡萄籽油替代芥花籽油,不过,风味会不同哦。
面团食材
全麦面粉 …… 150g
高筋面粉 …… 150g
南瓜泥(蒸熟)…… 150g
杏仁奶(连渣)…… 60g-100g
干酵母 …… 4g
椰子花糖…… 20g
海盐 …… 2g
肉桂粉 …… 1g
芥花籽油 …… 25g
* 不同南瓜水分不同,杏仁奶可以先加60g,
然后再一点一点增加;
馅料食材
核桃碎(烤)…… 50g
综合葡萄干 …… 130g
肉桂粉 …… 1g
椰子花糖…… 20g
表面装饰
龙舌兰糖浆 …… 30g
(或糖霜适量)
* 烤好之后趁热刷糖浆,可以增加光泽和风味,
没有糖浆也可以撒糖霜。
2,制作篇
做法
1. 南瓜洗净、去皮、切块,上蒸锅蒸熟、捣成泥,放凉备用;
2. 葡萄干洗净,用温开水浸泡十分钟左右,滤干水,备用;
3.把所有面团原料倒入搅拌盆中,混合均匀,用自己喜欢的方式揉面;可以采用阿喵之前介绍过的“折叠揉面法”,也可以用面包机和厨师机来揉面。
如何判断面团是否揉好:取一小块面团轻轻伸拉开,能拉成透明的薄膜状即可。如果面团没有形成薄膜就破裂,则需要继续揉面。
4. 揉好之后的面团,放置在抹了油的大搅拌盆中,用湿布或保鲜膜盖好,进行第一次发酵,发酵时间为1.5-2小时左右,或者发酵至面团3倍左右大小。(发酵时间和室温有关系)
判断面团是否第一次发酵完成:用湿了水的手指戳面团,如果面团没有迅速回弹,表示发酵完成;如果面团回弹较快,则需要继续发酵。
5.在案板和手上抹油,把面团轻轻压扁,排除面团中的气体,然后用擀面杖把面团擀成40X20cm的长方形面片,厚度0.3cm左右。
6. 面团长的一边用手指压扁,把肉桂糖霜(肉桂粉1g+椰子花糖20g)均匀撒在面团上,接着撒上葡萄干和核桃碎;
7. 开始卷面团,从没有压扁的长的一侧开始往另一侧卷, 尽量卷紧一些;
8. 模具中垫好防粘的油纸;
9. 根据自己模具的大小,判断能平均分成多少面包卷,摆放在模具里。(先在面团上做好记号,然后再切,这样能避免放不下面包卷或者不够放的问题。)
如果没有模具怎么办?
可以直接把面包卷放在麦芬蛋糕的油纸托上,然后放在烤盘上,这样烤出来的面包卷会往两边膨胀呈扁平状,如下图:
10. 把面包卷放在温暖湿润的地方进行第二次发酵,发酵时间15分钟左右;
(可以把面包卷放在烤箱中,底部放一碗开水增加温度和湿度)
11. 烤箱预热至200度,预热15-20分钟左右,此时面团仍在继续第二次发酵,需把装面包卷的模具盖好,避免面包表面干燥。
* 整个二次发酵的时间
做法10的发酵15分钟 + 预热烤箱过程发酵15分钟
= 30分钟左右;
12. 把面团放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,期间闻到香味后,拿锡纸盖住面包,避免顶部烤糊或上色过深。
13. 烘烤结束,把面包卷放置在网架上,趁热刷上糖浆(或者撒上糖霜)。