柔软Q弹的红薯亚麻籽甜甜圈,附健康油炸的方法
甜甜圈是如此让人爱恨交加的甜点,虽然明知油炸食品不健康,但阿喵依然抵挡不住它的诱惑。
有种说法是:因为我们的原始人祖先在进食高热量食品时会分泌多巴胺,给人带来愉悦感(上瘾),如此说来,人们爱吃油炸食品完全是基因决定的啦!
油炸食品虽然不宜多吃,但只要注意了下面几点,也是可以健康吃哒!
毕竟,“炸”也是烹饪里面一个很重要的技法呀!
如何健康地油炸
1. 选用烟点高的油来炸制,比如芥花籽油;
2. 炸东西的油不要重复使用(建议一次性);
3. 控制好油温,避免炸焦;
4. 吃油炸食物时搭配蔬菜一起吃,之后还要多喝水。
食材篇
制作甜甜圈时,阿喵会选用健康的食材。比如,今天的这个“红薯亚麻籽甜甜圈”,配方采用大量的红薯泥和全麦粉,并添加亚麻籽粉,炸好的甜甜圈色泽金黄,口感特别松软Q弹,再撒上糖霜……
妙呜----
食材
红薯泥(熟)…… 150g
全麦面粉 …… 150g
高筋面粉 …… 150g
亚麻籽粉 …… 15g
干酵母粉 …… 4g
盐…… 2g
椰子花糖/砂糖 …… 10g
葡萄籽油 …… 10g
清水 …… 80g-120g
油炸用芥花籽油 …… 适量
装饰用椰子花糖 ...... 适量
做法
1. 所有原料混合(红薯的含水量不同,添加清水从80g开始,一点一点添加),把原料揉成团之后,接着用自己喜欢的方式来揉面,直到面团揉好。(以下照片借用其他面包的)
* 手工揉面可以采用阿喵之前介绍过的“折叠揉面法”,也可以用面包机和厨师机来揉面。
折叠揉面法戳这里:面包小知识系列:面包面团含水量与折叠揉面法(慎入!纯技术贴!)
* * 如何判断面团是否揉好:取一小块面团轻轻伸拉开,能拉成透明的薄膜状即可。如果面团没有形成薄膜就破裂,则需要继续揉面。
2. 揉好之后的面团,放置抹了油的大搅拌盆中,用湿布或保鲜膜盖好,进行第一次发酵,发酵时间为1.5小时左右,或者发酵至面团3倍左右大小。
* 判断面团是否第一次发酵完成:用湿了水的手指戳面团,如果没有面团没有回弹,则表示发酵完成;如果面团回弹较快,则需要继续发酵。
3. 案板和手上抹油或撒粉,把面团轻轻压扁,然后用擀面杖把面团擀成厚度0.5cm左右圆形面皮;
4. 用两个大小不同的圆形切模,切出甜甜圈的形状,先把中间小圆形拿走,再用刮板把甜甜圈放到垫了烘焙油纸的台面或烤盘上醒发,然后一个紧挨一个,切出所有甜甜圈。(甜甜圈面团很柔软,容易变形,一定要做好防粘,避免拿起时黏在案板上)。
5. 把剩下的面团重新和成一团,揉到面团表面光滑,然后静置十分钟左右让面团松弛;
6. 把面团擀成宽度20cm、厚度0.5cm的长方形面皮,切成1cm宽的长条,两手捏着两头往相反方向转,再把两端合在一起捏紧,形成麻花状;
7. 锅中放油(油量至少是甜甜圈厚度的三倍),此时做法4的甜甜圈二发已经OK,油热后把甜甜圈放入油中,炸45秒,翻面,再炸45秒钟,至两面呈金黄色。用同样的方法把所有甜甜圈全部炸完,注意炸的顺序是:先整形好的先炸。
8. 炸好的甜甜圈放在垫了吸油纸或厨房纸的网架上,冷却后享用!
如何判断油温是否合适?
在炸制大批量食物之前,先拿一块小面团来测试:
把面团放入油锅中,如果迅速变黑,说明油温过高,这时可以熄火,等油温降下来再炸;如果面团周围没有出现很多的气泡,说明油温不够高,需要继续加热。
炸制的过程中应根据情调整火力,当一下放入太多甜甜圈时,油温会降下来,此时把火开大一些,等油温升上来之后再调小火力;如果发现面团很快就变黄,则需要调小火力,甚至熄火,等油温降下来再开火。
阿喵有话说
不管是烤面包还是炸面团,都没有捷径可走,成功需要在不断地试错中积累经验。
刚开始,也许你会觉得是一个枯燥且不断重复的过程,一次又一次,让你的手去感知,脑子去记忆,慢慢地,你会发现靠着感觉和直觉就能判断!
当你和家人分享自己成果的那一刻,你所有的付出都无比值得!
来源:素学家下一篇:草莓素芝士蛋糕