素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。

第一：美容作用，食用肉类、鱼类、蛋奶类等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸含量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性，变得粗糙，又易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸会大量减少，自然就不产生有害物质损害皮肤健康，同时，植物性食物中的矿物质、纤维质还能清除血液中有害物质，净化后的血液能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，令全身各器官充满活力，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。

第二：和一般人比较起来，素食（素食食品）者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症（癌症食品），体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素（纤维素食品）之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康（健康食品）意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。

第三：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动（运动食品）、服药和减少精神压力（压力食品）等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

第四：素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利於通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

第五：素食可减轻肾脏负荷：素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“休息”的作用，在一定程度上可减轻肾脏负担。

第六：素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，老年人——尤其绝经后的妇女，为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素（维生素食品）C有利于钙（钙食品）质的吸收。很多植物食品如绿色蔬菜（蔬菜食品），西红柿和某些瓜果等含维生C。

第七：原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

第八：素食可以避免杀生，增长自己的慈悲心。一天吃素，则一天杀生无我份。很多人用放生小动物来为自己或家人祈福，吃素食是最好的办法。

金字塔式素食食谱

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学克林堡教授公布了一项名为“金字塔式的素食食谱”。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮助人减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。

“金字塔式的素食食谱”强调每一餐都需要吃多种的基础食物。

金字塔底层，包括：水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。

中间的一层，也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、大豆和植物油。

顶部的尖端，是一些“不是必须”的食物，可以间或吃小量的，例如：素甜品。

除了按照以上的食谱进食外，还要每天做适量的运动和喝大量的水。