超接地气儿地三鲜

2016-09-09 家常素菜

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► 地三鲜是东北饭馆必不可少的一道菜,以土豆、茄子和青椒作为主要食材,简单的三样菜,经过油锅后变得非常美味。

地三鲜

土豆......150g

茄子......150g

青椒......150g

蒜末......1大勺

(可省略)

水淀粉......2大勺

生抽......1小勺

盐......1/4小勺

油......适量

1.茄子、青椒切块,土豆切片,加入生抽和盐混合均匀;

2.锅内热油,放入土豆,茄子,青椒,炸过一遍捞出备用;

3.锅内留少许底油,倒入蒜末炒香,放入炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐,倒入水淀粉勾芡即可出锅。

1.炸三鲜有顺序,

第一步,油烧至7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄,捞出;

第二步,烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青椒,立刻关火,利用余温就能炸软青椒……

2.地三鲜的做法就是需要有油,而茄子非常吸油,为了少油,茄子可以先用盐腌制一下,炒之前再过清水,这样茄子吸油会比较少;

3.后面的翻炒要大火快速,不要把菜炒疲塌了,盐和生抽提前兑好以免耽误时间;

4.脾胃虚寒者忌食,月经期间不宜进食。高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。

营养小卡片

土豆

土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

来源:素食星球

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