国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

首先先说一下注意事项：

1、茄子一定选嫩的否则微波完了一肚子茄子籽的话卖相口感都不好。

2、另外我个人喜欢这种特别长的茄子，卖茄子的说叫线茄，具体叫啥我也不知道，但是这种茄子皮特别薄，非常适合做手撕茄子。

3、茄子粗细并不均匀，所以尽量选一样粗的一起微波，时间要根据自家微波炉的功率来调整。

4、茄子皮的颜色我也不懂，反正一起微波好的有的就是淡淡的紫色，有的就褐色了，不知为啥，不过淡淡的紫色的也熟了，吃起来感觉是一样的。曾经我也怀疑有些人的茄子做好颜色那么漂亮是不是作假了，我这次做好感觉真的淡紫色的可以有哈哈，而且绝不是生的。

食材：茄子300g

辅料： 香菜适量、青椒适量、大蒜适量、生抽一大勺、陈醋一大勺、自制红油一勺、白糖一勺

做法：

1、准备好洗干净的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜。

2、茄子一切两半放入微波炉盒子里

3、盖上盖子放入微波炉中加热2分钟

4、取出用筷子将茄子趁热从中间剖开晾凉

5、香菜青椒切末，大蒜拍一下剁碎。

6、青椒香菜和大蒜末都放入碗中，加入一勺白糖。

7、再加入一勺芝麻和辣椒粉炸的红油

8、加入一勺生抽

9、最后加入一勺陈醋搅拌均匀

10、茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中

11、浇上兑好的调料汁

12、表面撒些花生碎，端上桌现吃现拌。