面对全球暖化危机，你选择做围观者还是先行者？Green Monday创办人杨大伟选择后者。五年前，推广绿色素食还是他的一个梦，而今，四分之一港人参与到「无绿不欢星期一」计划，Green Monday已经涉足全球33个国家。杨大伟坚守保护地球的理念，向人们传递「素食不是规条，而是Attitude」。

茹素为地球降温

自2001年至今，茹素16年，杨大伟谈起自己食素的初衷，坦言纯粹是因为不想杀生，「我觉得我们没有必要为了所谓的『食好』去伤害一个生命。」而真正让他决心推广素食文化，是10年前无意间读到的有关气候变化和人类碳足迹的报道，他意识到全球暖化的危机已经迫在眉睫。「地球在『发高烧』，这几年夏季的气温一年高过一年，情况会越来越严重，本世纪末气温达到40度以上将成为一个正常现象。很多人将全球暖化的矛头指向各类运输工具和工业，但其实畜牧业才是碳排放量的元凶。」

根据联合国一项研究显示，畜牧业所排放的温室气体占全球总排放量的五分之一，比汽车、火车、飞机的排放总和还要多。杨大伟介绍，全世界有70亿人和几百多亿只牲畜，人类大量食肉，牲畜同样需要饲养，畜牧业会消耗大量耕地和水资源，地球的资源根本不能满足这么庞大的需求，未来粮食危机不可避免，全球的环境问题已经到了水深火热的地步。

而快节奏的生活让快餐文化、快餐文化充斥着人们的生活，餐餐「无肉不欢」似乎成了现代人「正常」的饮食方式，随之而来的肥胖、三高、心脏病等疾病却一点点侵蚀着人的健康。「我当时就想，食少点肉既对自己好，又对世界好，应该人人都参与。这个想法一直在我脑中环绕。」

怀着对环保的热忱与执着，2012年，杨大伟同社会企业家魏华星一同创办了Green Monday， 「无绿不欢星期一」的潮流开始在全港蔓延开来。「很多人都把全球暖化挂在嘴边，可不知道应如何做。Green Monday就是为你打开一扇门，不需要让你变成一个素食者，而是指引你从心态及行为上做出改变，每周一日，展开你的绿色生活。如果香港每人每星期有一天素食，一年减少的温室气体相当于八万六千辆汽车的排放量。」

谈起环保，他滔滔不绝，专著的神情同充满正义感的话语宛如一个身披铠甲的绿色骑士，让记者不禁好奇是什么原因驱使他将环保事业视为己任。他说，父母生长的年代并不富裕，教会了他要珍惜，我们现在的幸福和拥有都是得之不易的，并非理所应当。「小时候我就懂得不要浪费，我觉得这是道德的一部分。现在很多人不环保或是破坏环境的行为，本身就是社会公德的问题，不应只顾自己享受而让后人承担环境污染的后果。」

「不素之客」的转变

Green Monday创立之初，困难重重。要一下子改变大家的饮食习惯谈何容易？在外国，素食主义已成风尚，而香港的情况却大相径庭。知易行难，这四个字形容香港人茹素的情况最为贴切。不少人对茹素的好处并不陌生，却缺乏一个契机去改变食肉的习惯。杨大伟回忆起他回港之初香港的素食文化，笑起来：「10年前香港根本就没有这个风气。一提起素食，大家只会觉得你是让人敬而远之的怪人，人们对于素食的误解很多，选择也很少。传统的中式斋菜又过于油腻，不利于健康。如何让大型连锁餐厅加入我们，怎么样把素食做的美味？这都是我们当时要克服的挑战。」

素食在大众既定的印象中，单调并且枯燥，似乎选择了素食就选择了寡淡与孤僻。为了改变人们对于素食的传统印象，杨大伟独辟蹊径。与传统推行素食的组织会对抗肉食不同，Green Monday同麦当劳、Pizza Express、牛涮锅等以肉食为主的大型餐饮企业合作。「Green Monday最特别的地方，就是表面上我们和肉食餐饮企业是对抗的关系，但这些『抗衡』的对手反而是可以共荣的。例如Green Monday同连锁米线餐饮企业合作推出第一款素汤后，大受欢迎，于是我们又推出第二款，这种合作共赢的案例实在太多，越来越多的公司愿意加入我们，骨牌效果也愈加明显。」

五年的时间，Green Monday依靠独树一帜的经营理念，很快在香港声名鹊起，引领了一股素食文化潮流。2012年成立至今，Green Monday 已吸引超过 1000 间餐厅参与响应，香港每周至少一天食素的人从5%上升到了23%，接近1 / 4人口正在转变原有的饮食习惯，越来越多的「不素之客」也加入到Green Monday的行列中。「无绿不欢星期一」已经变成全港追捧的潮流生活方式。

型格素食颠覆传统

Green Monday可以说是当今快餐、快餐文化的颠覆者，一点点努力修正着大众偏离正轨的饮食方式。记者问及杨大伟Green Monday的成功之道，「要有型。」他笑着的挑了挑眉，「有型就是要『潮』，打碎素食从前在人们眼中老土、小众的形象，重新包装成最前沿的潮流。人的习惯最难改变，而大家都喜欢跟潮流，当一件事成为『潮流』，跟着做就是『有型』。」Green Monday呼吁餐厅或校园提供更多素食选择，同时利用名人效应，Green Monday计划启动后，众多明星一呼百应，包括容祖儿、周慧敏、古巨基、刘心悠、傅家俊等等都成为Green Monday大使及支持者，将素食与环保包装成一种潮流文化。「我觉得全世界将素食包装成这么主流的， Green Monday可以说是最成功的。」他自豪的笑道。

「传统的非牟利机构通常以教育、宣传、提高意识为主，但未必能够给出可行的方案（solution）。Green Common就是其中一项solution，人们不用再担心没有地方买到、吃到健康素食。」Green Common 是 Green Monday 近年推出的一站式健康素食生活馆，第五间分店即将登陆香港，由饮食至生活用品均有，杨大伟称这也是让Go Green变得方便的途径之一，扭转大家对于素食不够美味、不够方便的固有看法。Green Monday宣扬的不只是为减少碳排放的素食主义，而是从心态至消费都贯彻的绿色生活。他直言Green Monday的终极愿5af熬褪窍Ｍ澜纭缸獭梗o Green理应全球一起推行。

Green Monday的成功也归功于杨大伟早年创业的经历为他积累的丰富经验。2000年美国科网热潮，他与友人一同创业成立软件公司，却遇着科网爆破，公司被迫倒闭。「我很感谢当时的失败，其实那些都不能叫做失败，是一点点累积的经验，也是成长的经历。如今再遇到一些问题要掌握、下决定时，就会少走很多弯路。」Green Monday独特的商业模式源自他积年而成的创新触觉和鉴别能力，哪些创新方案可行，哪些不可行，他都了然于胸。知行合一、心慈意坚是杨大伟的自我配置。

茹素令身心轻盈

素食是一种健康的生活方式，作为资深素食者，杨大伟深切感受到食素为身体带来的变化。「成为素食者后，我发现我的专注力和记忆力都有所提升，这是因为人体消化肉类时需要耗费更多的能量，而素食会让这种损耗降到很小。同时绿色饮食习惯有助减低患上癌症和心脏病的风险，可以降低胆固醇及减少体内的毒素。」

很多人认为素食没有营养，也提供不了美味的享受，其实不然。「人体需要的微量元素、维生素几乎都在蔬菜里面，只要饮食均衡，我们可以从豆类、坚果、谷物等各种食物中摄取足够蛋白质，像红菜头、牛油果、羽衣甘蓝等蔬菜都是高营养的食物，不同颜色的蔬菜对健康很有益处。」

谈及养生，杨大伟直言除了吃素之外，改变心态是重要一环。「养生先养心。」心灵环保不可或缺。研习佛学多年，在他眼中，佛教不只是一种宗教，更是生活的智慧，「生活工作常有不顺心，但回过头来说不定你又会觉得，其实这样可能更好，转换角度就有截然不同的心态；有时大家认为人生之中有一些非要不可的事情，究竟有几多非要不可呢？我们总是想要的太多，而需要的不多。现在我也开始慢慢调整心态，抛开负能量，我时常告诉自己，一切安排都是最好的。」他的眼神真诚而坚定，带有无穷的感染力。

养平和之心，行和平之事，即是杨大伟的茹素之道。