每年11月25日是国际素食日。它源于印度，距今已有30余年，在发起的当年就有超过9500000人响应。时至今日，英国的素食者占总人口的25%；美国的素食者占总人口的10%；中国的食素者虽早已超过5000万。但仅占总人口的4%~5%，而你也可以成为素食的一员。关于素食，你或许会有这些疑问。

素食会营养不良吗？

卡尔·刘易斯：「我发现一个人完全可以不需要动物蛋白质，而成为一名成功的运动员。」

当我说我是一名素食者时，我并非不能理解人们对素食的担忧，那是对健康长寿的永恒追求。但我明了，素食一样能予我健康的身体，健硕的体魄。事实上素食完全可以提供跟肉食一样的能量，豆类和谷类食物可以提供足够的蛋白质，而植物油中所含的脂肪更是远比动物脂肪更健康。

素食中的豆制品和水果，含有丰富的植物蛋白质、碳水化合物、钙、磷和多种维生素，营养价值高，容易消化吸收。其中大豆的功能极高，含有蛋白质40％、脂肪及糖类20％，并含有丰富的多种维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养素，大豆的植物蛋白和脂肪，可以降低人的血清胆固醇，能降低高血压，避免动脉硬化等心脏疾病。所以素食者所食豆类、五谷杂粮、水果等，对于身体的营养完全可以补充，增进健康。

素食会影响我们的思维吗？

爱因斯坦：「吃素可以让智慧不被蒙蔽。」

人脑的主要成份是蛋白质，许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”。过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较优质。事实却并不是是这样，肉类是含有大量蛋白质，但这些蛋白质却是酸性的，我们吃得多，反而使体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维生素B1 ，结果造成全身钙质及维生素B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。

麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸和氧等，都是脑细胞活动的原动力。以上的物质在大豆、小麦、碗豆、蔬菜等中的含量丰富，反而在肉类中极少找到。

为什么“我”要吃素？

当我说我是一名素食者时，我并非不能理解人生百年，想吃就吃，但我希望，百年过后，我们的后代仍能见到山河草原，雪地冰川。据统计地球暖化20%来自于畜牧业，每生产消耗1公斤肉类，排放出的二氧化碳，相当于开车出门3小时。据统计，世界粮食总产量的1/3，大豆总产量的3/4用来喂养牲畜。而牧场的面积却是耕地的2.5倍。

当我说我是一名素食者时，我并非不能理解人类对肉味的贪恋，那是流传千年的执着。但我知晓，省下嘴边一口肉，便能够挽回无数人的生命。据估算，如果北美每人每周吃一顿素食，节省的粮食每年能养活约4倍于北美。

当我说我是一名素食者时，我并非不能理解人类对口腹的追求，但我也同样怀念清甜的湖水，那是地球为数不多的宝藏。据统计，生产一磅肉需要2400加仑水，生产一磅小麦需要25加仑水。

当我说我是一名素食者时，我并非在炫耀，素食有多高贵或时尚，而是有太多受伤者，缄默无言，但总有人要为此发出正义的声讨，哪怕前路难行，响应寥寥。

当我说我是一名素食者时，我并非在显示我有多么与众不同。恰恰相反，我与众生一样，畏惧疼痛、畏惧死亡。据研究，小猪刚出生时就被减掉牙齿，缩短哺乳时间（正常情况45天，剪掉后21天）。

当我说我是一名素食者时，我并未强求你尝试世人眼中的这份“清苦”，而是愿与你分享这份自然的“清福”。

我们食素是为了地球的环境；为了更多饥饿者的生命；为了健康长寿；为了我们自己。素食或许艰难，但只要开始行路，万里之遥，只在脚下。而这条路上，你绝不孤单。