每年11月25日为“国际素食日”，1986年印度发起群众性的素食运动，当年全球就有950万人积极响应，之后逐渐发展为一个世界性节日。“国际素食日”主要目的是：以关怀动物为基础，推广植物性饮食取代动物性饮食。素食者在“国际素食日”不仅仅是以身作则，还要热心的将自己的饮食习惯推广给亲朋好友。许多平日没有吃素习惯的人们，也在这天要求自己吃一日素或者是一餐素，甚至是从此食素。目前全球各地有数千万的人在这一天参与这个活动，利用群体的力量共同节制口腹之欲，不吃牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼，以及任何动物或者肉制品，更不消费皮草、牙饰印石等动物制品。“国际素食日”是一种独特的尝试，它不仅是一个文明、慈爱的日子，人们希望能够通过食素的方式摒弃一切形式的暴力，并唤起全世界人类对生命的珍爱和同情。

莱昂纳多：“素食主义不只是正确的道路，它是一件值得当众高声喝彩的事。”

孙中山：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”

爱因斯坦：“没有任何方法比素食更有助我们的健康和人类在地球的长远生存。”

富兰克林：“肉食根本就是一种谋杀。我吃素后，头脑感到前所未有的清晰。”

爱迪生：“任何文明的目标都是停止暴力。一日我们继续伤害其他生命，一日我们仍停留在未开化的阶段。”

甘地：“一个国家的道德标准和发展，可从它怎样看待动物中看到。人想在精神领域上有所进步，首先要停止杀害其他生命。”

星云大师：“素食最主要的是长养慈悲心，从心灵的净化来减少怒，达到内心的安然、祥和。”

克林顿女儿也选择了婚宴全素。

前奥运金牌数个人榜首的一位奥运会9枚金牌得主，严格素食者卡尔·刘易斯（CarlLewis）：“素食主义者不能在世界级运动中有出色的表现？我比赛最出色的日子，全在我转素食之后。”

《阿凡达》导演詹姆斯卡梅隆：“任何声称自己是爱护地球、关心环境的人都不可能不支持素食。”

理查基尔：“认为动物权益运动是激进过分简直就是彻底的谬论，过分的是人类在屠房内对动物的杀戮。”

扎克伯格：“一边享受吃肉，一边漠视它本来是一个生命，对我来说是完全不负责任的想法。”

金贝辛格：“只是你想象一下动物被杀的痛苦，你就不会再想吃肉。”

娜塔丽波特曼：“我是一个非常严格的素食者，因为我实在太爱太爱动物，我的选择皆以这套价值观为依据。”

德鲁巴里摩尔：“我已经食素很多很多年，我绝不会吃或穿任何动物的。”

周迅：“很多绿色组织都鼓励人们少食用肉，我现在基本上是吃素的，我觉得大家至少可以试着一周吃一顿素食。”

孙俪：“人类强大到能够保护自己，能为自己各种残忍的行为找到成千上万的理由，动物却没办法替自己说话。可是地球是人类的，也是动物的，为什么不能和平相处呢？”

刘涛：“我这个素食主义者，首先不是考虑营养，并不是考虑吃素会对自己身体有什么好处，而是不想伤害其它的动物。因为在这个世界上，除了人类以外的其它动物，它们也是有血有肉的，它们也会疼，会痛苦，会有感觉。”

李美琪：“现代人饲养动物的方法也好不人道，他们将许多禽畜密集地困在一起，只用化学饲料喂养，以求它们快速生长，真的好残忍，其实动物也有权利啊。人类在动物不能反抗的情况下剥夺它们的权利，实在不恰当。”

张学友：“对山珍海味毫不垂涎。当初为了求心安，为怀中宝宝茹素的张学友，竟然长期吃素成自然，当有人问起，张学友就很有成就感的告诉人家吃素的好处，比如，流汗不会臭、精神好、皮肤也变好了。”

吕颂贤：“我从佛经里得到智慧，不单止是一点小智慧，我更得到了一颗慈悲的心。我已经不再忍心杀害其它的生命，来满足自己的口福之欲了！所以当我看到别人吃所谓的美食，我只会看到背后的痛苦，根本一点欲念都不会有！现在吃对我来说就是为了基本的原因：饱肚子、维持生命！所以有得吃我已经感到很幸福，很快乐！”

保罗·麦卡尼：“什么是欧洲议会与世界能协助的？我建议他们鼓励并指引世人减少吃肉，它不再是个人的选择，它将会影响整个地球。如果屠宰场有个玻璃外墙，那么任何人都能成为素食者。”

尼古拉·特拉斯：“我们光吃植物性食品就足以维生，而且可以更有效地工作。”