一般人认为吃素无法补充某些必备的营养，然而美国饮食协会发表声明：「吃素者只要透过适当的素食饮食，不仅营养充足，甚至可能为某些疾病的预防和治疗带来好处」。此外，研究也显示，素食者比非素食者的寿命高了将近20%，究竟停止吃肉会发生什么神奇的改变?1.你的皮肤将会容光焕发蔬果内丰富的矿物质、抗氧化剂和纤维质，有助于排毒和提升皮肤光滑透亮;以蔬菜为基础的饮食也可以解决常见的皮肤问题，像是湿疹和粉刺。2.降低酸性体质加工食品和动物制品(如牛奶和起司)都会导致酸性体质，身体过度酸化会引发恶心、疲劳、头痛和昏眩等症状，蔬食则多为碱性，能够帮助中和酸性，水果、蔬菜、豆类和发芽谷物也可以帮助提高能量。3.你会开始消耗正确的蛋白质人们对吃素的迷思在于吃素无法获得蛋白质，然而荤食者的蛋白质消耗程度是素食者的1.5倍，过量的蛋白质则会被存储为脂肪，并可能导致体重增加、糖尿病、心脏疾病和癌症等更严重的问题。相反地，从植物获得的蛋白质可以帮助预防多种慢性疾病。根据调查，地球上最长寿的人吸收的蛋白质约占总热量的10%，但一般人的蛋白质则占总热量的15-20%。4.降低胆固醇发炎和高血脂可能导致中风和心脏疾病，而动物制品(如肉和乳酪)当中的高饱和脂肪将更容易导致高胆固醇和心脏疾病。根据研究，那些改吃素食的患者血脂下降了约35%，其中素食饱和脂肪含量低及纤维含量高是导致血脂下降的两大原因。5.可能会变瘦吃素减肥的方式有很多，许多减肥者改吃素的原因是素食不仅低热量且高蛋白质，如豆腐等。最近国外一项研究更表明，素食者平均成功减重3.5公斤，选择膳食纤维高的水果、蔬菜、豆类和粗粮甚至可以加快减肥的速度。6.你会降低常见疾病的风险吃素最大的好处就是减少发炎，蔬果不仅天然，当中的抗氧化剂和纤维素，还能够帮助排毒、消炎，进而降低许多严重疾病的风险。那些爱吃肉类和加工食品的人，拥有较高的炎症风险，慢性炎症可能导致自身免疫性疾病、糖尿病、中风、心脏病等严重状况。7.对环境友善选择素食对环境和野生生物有相当正面的影响，因为畜牧业是温室气体最大的排放来源，比交通工具排放量还要多。工业发展牺牲了地球上大部分的森林、水和野生动物栖息地，选择吃素能够帮助抵抗地球资源被破坏，保护生物的栖息地