京第一病院内科研究医师时，代表日本医界前去欧洲参加国际医学会议后，考察欧美各国人民的饮食生活，发觉他们已由肉食主义进步到素食主义了。回国（日本）后便提倡素食，并创办研究所及疗养院，专为最需要营养的肺结核病人设计并供应素食（住院疗养的患者完全素食），结果病人都获得优于动物性食物的营养，而无肉食之弊。有种叫「胎儿性赤芽球症」的可怕病症，是刚生下来的婴儿，因血型特殊，如不马上设法救治，红血球便迅速的不断遭受破坏，终至死亡。救治的方法是用健康人的血液，来把这个婴儿的血液全部换掉。好吃肉的人，血液也可以说是和这种婴儿相似。肉食带给人的大害之一，就是对血液方面的害处。因为我们吃了太多动物性食物时，血液就变得含有多量对身体有大害的毒素，就把血的质变坏了。这样一来，血液本来的功能就受到严重的妨碍而不能充分发挥。所以，我们要从肉食的祸害中逃出来，也必须像那婴儿一样的换血素食。血怎样换法呢？首先要明白血的功能；血是在我们全身行走，无处不到，任务是在向全身各处运送养份，并运走废物。这样重大的任务，必须血液本身是个「健全无病的劳动者」，才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家里环境打扫清洁，那这个家就不像个家了：你的血液不健康，你的身体也就和这个不像家的家一样那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢？根本还是在要血的质要良好，怎样才是良好的血质呢？这就要血液经常保持适度的硷性。测血液的酸、硷性，通常是以PH为单位，PH七是中性，七以上为硷性，七以下为酸性：健康人的血液PH值是七．三五，是微硷性，即是适度的硷性，所以微硷性的血液，就是血质好.为什么硷性的血液就能充分发挥血液的功能，而酸性血液反而作用受阻碍？这里你记住：血波中有百分之九十二是水份，其余的百分之八为胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各种维生素与矿物质等。当我们吸收养份与蛋白质、脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来o例如蛋白质生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。这些酸都具有强烈的刺激性，如果留存在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使血液失去其理想的功能。为了防止具有强烈刺激性的酸性物质，在体内留存过多，血液中的矿物质如钙、钾等必须特别活跃。通常钙或钾是以与碳酸结合在一起的形态存在于血液中，也就是以碳酸钙CaCO3或碳酸钾K2CO3的形式存在于血液中，当碳酸钙与硫酸之类的强酸相遇时，碳酸钙中的钙立刻被分解出来，而与硫酸化合成为中性的硫酸钙CaSO4与二氧化碳及水被排出体外，这个过程的化学方程式是这样的：CaCO3+H2SO4-->CaSO4+CO2+H2O

由上述的过程，我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液当中必须经常含有钙、钾等矿物质，也就是要随时保持适当的硷性。为了达到这项目的，我们必须尽量避免吃能使血液产生大量酸性物质的食物（肉、卵、鱼、白砂糖、酒……），并且充分摄取包含有用矿物质的食物。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部份含有较多的矿物质o但是也有例外的，例如米是我们的主食，它不但是我们身体重要的热能来源，也是成长发育的必需品，它含有较多的磷质能使血液发酸，可是我们又不能不吃，因此我们必须在副食品方面，尽量摄取足够的矿物质，努力使倾向酸性的血液保持住理想的硷性。由于一般的蔬菜都含有大量的矿物质，因此多吃蔬菜，能把血液当中有害的污垢洗刷乾净。经过洗刷乾净的血液，流到身体的每一部份，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。要晓得素食使我们的血液经常保持微硷性，造成理想的好血质，这是健康的根本之根本，是非常重要的。假如你一向是特别偏爱多吃肉卵鱼类，极少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，请快用素食来换血吧！