【每日一素】美味素丸子
今天做了这道素食丸子,成品效果着实给了我惊喜。
先要把春笋放水里煮熟,然后切成碎末,泡好的猴头菇也把它切成小粒,泡猴头菇的时候要多换几次水,多挤几次把里面的涩性成分泡出来,因为干的猴头菇有一种酸涩味。
蘑菇也切成小粒备用;新鲜的紫苏叶切碎;豆腐也切成小粒;豆腐一共是两百五十克差3克,也切成小粒。其他的几种料,加上瓜子一共是一百二十克。
材料全部放到盆子里,放入面粉、水和盐把它拌匀,咸味是稍微有点底味就可以,稍微要干一点。这样把它做成丸子的时候,不会软塌容易定型。
然后就是手工活了,做的又圆又不塌就是成功了,全部做完放到盘子里面备用。
这时就可以烧油了,把油温烧到五成热,也就是说手指弹点水,有哧拉声反应的时候,一个一个放进去,不要被粘连了。表面炸成黄黄的,有点薄壳。
炸好以后把油倒出来,不用洗。锅子里面的底油刚好可以拿来炒香姜末,随后加进水和红糖、酱油,再放点盐,烧开以后把炸好的丸子放进去,加盖用小火慢慢—突突滚。大概烧五分钟以后。就差不多了。
这个时候就可以淋入淀粉勾欠。把汤汁紧紧的包裹在丸子上,众味融合后的口感,入口以后有非常好的体验~
苏叶的香气经过加热浓浓的挥发出来,比起脱过色脱过气的白糖、红糖用来做红烧更具有韵味。
素食好滋味,生活更有味。
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