原料：茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白

　　做法：

　　1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片

　　2、茄盒馅料的做法：1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

　　3、将适量馅料夹入茄盒内。

　　4、调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

　　5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

　　6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。