胡萝卜含胡萝卜素丰富，而且耐高温，在烹调过程中不容易损失。胡萝卜素摄入人体后，可转变为维生素A，所以胡萝卜素又称为“维生素A原”，胡萝卜也被人们称作“维生素A的宝库”。

　　胡萝卜素经过人体转化成维生素A后，可以维持皮肤与眼睛的健康，不但可以改善皮肤的粗糙和夜盲症的状况，有助于机体免受自由基的伤害，而且还能帮助维持牙齿的健康。

　　维生素A对维护人体骨骼、眼球、肌肉、皮肤及增加免疫功能、预防感冒、抗肿瘤都有一定人作用。由于胡萝卜具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，人们又称它为“美容保健食品”，受到干性皮肤的人特别是女同胞的青睐，又因其有乌发之功，人们又称其为“头发食品”。

　　胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，能促进红血素的增加，从而提高血液质量，显示出补血作用。其实胡萝下的价值还不只如此。据研究胡萝卜还具有预防癌症的特殊功能。常吃这类含维生素A食物的人，比之不吃或少食这类食物的人，得肺癌机会要少40%。

　　食材

　　胡萝卜、金针菇、平菇、素鱼、冻豆腐、素鸡排浆

　　调味料

　　香醋、姜末

　　制作

　　1.素宝皇(素蟹粉)制作：盒豆腐做成冻豆腐，解冻后挤干水份备用；胡萝卜打碎挤干水份备用；素鱼切成0.5厘米左右的细条状备用；

　　2.起锅，锅中放少许油，放入姜末煸香，再放入萝卜、冻豆腐、素鱼、继续煸炒，放少许香醋调味加盐、蘑菇精，不勾芡，出锅装盘备用；

　　3.平菇、金针菇去除根蒂，洗干净焯水，冷却后剁碎，放入盆中，加鸡排浆、生粉、面包糠、素易鲜、盐，顺时针搅拌至有黏性。然后拌入冷却后的素宝皇(素蟹粉)，用手捏成丸子形即可。

　　4.西兰花焯熟后，作为装饰备用；

　　5.捏好的丸子粘上素宝黄，进蒸箱蒸熟后浇上素高汤，摆上西兰花即可。