材料：茄子、土豆、青椒、红椒、姜

配料：生抽、糖、盐、清水、水淀粉、香油、郫县豆瓣酱（可不放）

做法：

1、准备材料。

2、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。

3、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。

4、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。

5、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。

6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入姜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。

7、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

8、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。