正月十五素肉咸汤圆
材料:
馅料:素肉末160g,白菜50g,香菇30g,水煮笋片30g,姜末1/2小匙,油1小匙,香油1大匙,酱油2小匙,淀粉1/2小匙,盐少许。
面皮部分:糯米面或江米面250g,清水65-70cc(和原色面团用),菠菜汁或其它蔬菜汁65-70cc(和彩色面团用)。
做法:
1.准备各种材料。
2.白菜切成碎末,放在大容器里,加少许盐静置20分钟后去掉水分。香菇和水煮笋片切成碎丁,拌入油后加少许盐(这样处理的蔬菜在入馅时不容易出水)。
3.在素肉末里倒入香油。
4.用筷子朝着一个方向搅至上劲(这样调好的馅料在煮的时候不容易出水)。
5.依次加入酱油、姜末、盐和淀粉,搅匀。
6.加入香菇碎和笋片的碎末。
7.用力地挤掉白菜里的水分放在馅料里。
8.搅拌均匀后馅就做好了。
9.开始做引子(增加江米面团的粘性、解决江米面不易和成团儿的方法!)。从要做成彩色面团的江米面中取1/5量,加少许蔬菜汁(分量内)和成团,形状、大小都没有关系,成团即可,即成一个引子。
10.用同样的方法处理原色面团的引子。一绿、一白两个引子就做好了。
11.稍微压扁,在沸水中煮熟后捞出。
12.引子做好后,和剩余的江米粉、分量内的蔬菜汁混合在一起,就可以像揉普通白面一样地和成粘性十足的面团了。同样的方法处理原色面团的部分。
13.揉江米面团的方法:与揉普通白面面团的方法不同!!!应同方向地折叠着揉江米面团(不要像以往那样绕着圈地揉),至其光滑(这样包馅时面皮才不易干裂)。
14.和好的面团用保鲜膜包裹,静置15分钟。
15.等分地切成剂子。
16.用手压成面皮。
17.添入馅料,用筷子压实。
18.用手的虎口收紧馅,捏住封口处。
19.为了与甜馅的汤圆区分开,可以在封口处捏个小尖出来。
20.每包好一个汤圆,都在表面撒上一层江米面粉或糯米面粉(分量外),以防汤圆干裂。在滚烫的沸水中下入汤圆,煮熟即可。