沙拉酱种类很多，如美乃滋、千岛酱、蛋黄酱等。其中美乃滋由蛋黄/马铃薯/优酪乳/坚果和植物油、糖、白醋等材料打制而成；千岛酱由沙拉酱和番茄酱、酸黄瓜类的腌菜调和而成。

您只需掌握核心要点，就能轻松玩转沙拉酱！

（一）纯素沙拉酱

一、核心要点

1、纯素沙拉有4大核心：主体、油脂类、甜味料、酸味料。

2、主体可选用豆浆、嫩豆腐、椰奶、豆类（如鹰嘴豆、腰豆）、土豆、山药等。

3、油脂类起固化作用，可用坚果、牛油果、椰子油、橄榄油、植物油等，坚果中生腰果做酱效果最好，因它香甜、纤维少故能打出类似蛋黄酱的香滑细腻味道和质感。但用糯米粉、藕粉等可以替代油脂类，起到固化作用。

4、甜味料可用各种甜味干鲜果品，如葡萄干、无花果干、枣子、柿饼、香蕉等。

5、酸味料用柠檬、西柚、橙子、白醋等。

6、想把味道调出层次，可加盐、香辛料（如柠檬皮、各色香草、胡椒粉等）。

7、器具可选用搅拌机或手持搅拌棒（效果不太好）。

8、根据具体情况看是否需额外加水。

二、做法举例

1、传统纯素沙拉酱

【材料】：椰浆1杯、橄榄油半杯、白砂糖1勺、柠檬1/4、盐适量

【做法】：1）在热豆浆中加入1勺糖和适量盐。

2）将冷却后的豆浆倒入搅拌机中，分5-8次打，每次间隔1分钟并少量倒入橄榄油（便于混合物塑形）。

3）当混合物由液体变成半固体时，加入柠檬汁搅拌均匀即可。

2、无油纯素沙拉酱

【材料】：豆浆1杯、橄榄油半杯、白砂糖1勺、糯米粉1勺、白醋适量、盐适量

【做法】：1）在豆浆中加入1勺糖、1勺糯米粉、适量盐搅拌均匀，小火加热成糊状。

2）加入白醋搅拌均匀即可。

3、鹰嘴豆沙拉酱

【材料】：鹰嘴豆、嫩豆腐、柠檬汁

【配料】：盐、黑胡椒粉、罗勒碎、意大利什香草碎

【做法】：1）将鹰嘴豆提前煮烂、打成泥。

2）将所有食材按自己喜爱比例加入搅拌机中打成泥即可。

4、坚果沙拉酱

【食材】：山药100g、生腰果半杯

【配料】：橄榄油、黑胡椒粉、柠檬汁、白砂糖、盐

【做法】：1）将生腰果提前1天浸泡。

2）将山药蒸熟、去皮、切块。

3）将生腰果、山药放入搅拌机搅成泥（可略加一点温水）。

4）依照个人口味加入配料即可。

5、土豆沙拉酱

【食材】：土豆100g、豆浆100ml、盐1小勺、橄榄油200ml、白醋适量

【做法】：1）将土豆蒸熟、去皮、碾成泥。

2）在热豆浆中加入1勺糖和适量盐。

3）将冷却后的豆浆倒入搅拌机中，分5-8次打，每次间隔1分钟并少量倒入橄榄油便于混合物塑形。

4）当混合物由液体变成半固体时，加入柠檬汁打成固体。

5）加入土豆泥打匀即可。

（二）食生版纯素沙拉酱

一、核心要点

1、基本材料分为油脂类、甜味料、酸味料。

2、详细内容请参见纯素沙拉酱的核心要点。

二、做法举例：坚果沙拉酱

【材料】：生腰果1小杯（100毫升杯）、葡萄干半杯、柠檬一个、饮用水50毫升、沙拉香草末少量

【做法】：1）将生腰果和葡萄干提前1天分别浸泡。

2）用刀（或柠檬刮皮器）刮柠檬外皮的黄色部分并切成细末。

3）将柠檬切两半，用其中一半挤汁；洋葱稍切碎。

4）将食材全部放入搅拌机打成乳状酱即可。

（三）纯素千岛酱

一、核心要点

在沙拉酱的基础上加入番茄酱、酸黄瓜类的腌菜即可。

二、做法举例：纯素千岛酱

【食材】：纯素沙拉酱1杯、番茄酱1大勺、酸黄瓜1个

【做法】：1）将所有食材放入搅拌机打成乳状酱状即可。