健康好吃的素水饺
健康好吃的素水饺
素水饺做法:
素水饺做法要分步进行;
第一步:备料。
这里,以芹菜馅(或油菜、鸡毛菜等均可),10人份为例。材料:面粉(普标、饺子粉、精粉、全麦粉均可)1000g;芹菜:3000g;白豆干(不要茶干、寻干等)500g;蘑菇(香菇、平菇均可)500g;辅料:中高档色拉油、香油(麻油)各50g;精盐适量;中高档酱油少许。
第二步:加工饺子馅 1、芹菜最好选细高、嫩的香芹、黄芯芹或旱芹,去掉叶和根以后的茎备用; 2、将芹菜和蘑菇洗净并打水焯到8分熟,再用冷的水浸泡5分钟左右,使用漏瓢把水自然空干以后,就可用以加工馅了; 3、分别将白干(如果放心,就不必打水焯了)、蘑菇和芹菜全部用手工刀切(剁)成细碎的小丁,而不用绞馅机加工; 4、加工好的白干、蘑菇和芹菜分别盛放,不要一股脑儿混在一起。 5、用手或纱布把蔬菜攥一下,并把挤出来汁液留起来备用。那里边有许多好东西,千万不要扔掉。第三步:拌饺子馅
1、拌馅的一个重要操作要领是,只能沿一个方向搅动,而不能想怎么样就怎么样。沿一个方向搅拌直到均匀并打上劲才好。这样拌的馅包的时候水少不破皮,吃的时候又不软不硬,筋道好吃 2、先拌白干和蘑菇(代换肉馅),这时,会发现这两种馅料很干,需要加水和油才能融合。于是,可以加色拉油、豆油和酱油,并试探着添加蔬菜的汁液,见好就收; 3、当白干和蘑菇拌好以后,最后放入芹菜,并仍按原方向搅动。如果发现馅干,可以继续加蔬菜汁液,直到满意为止。第四步:做饺子皮
做饺子皮要耐心,一步一步地加工。
1、和面团
饺子好吃,面馅各占一半。所以,在开始加工饺子馅的时候,就要早点动手把面和好,用力揉搓成光滑面团,不软不硬为好。并要在包饺子之前反复揉面和“醒面”2-3次,直到手感柔软并有筋性为止;2、做面段
在面板上铺上敷面,做面段和擀饺子皮都离不开干面粉,但是,也不能过多,要恰到好处。面段要用手揪而不用刀切; 取一面团,揉成直径2-2.5cm长条棒状或者圆圈状;用手揪成长与直径差不多相等的均匀的面小段;用两手掌把小面段揉圆并压扁成圆饼状;3、擀面皮
擀面皮使用擀面杖。饺子和面条好吃,关键在于手工擀面。按有些人的说法是,有“红外线”的作用。 擀面皮使用双手并要互相配合。用一手指捏住圆饼一端并不断旋转,另一手持擀面杖并压在面饼上,手掌下压擀面杖并往复滚动,一点点把面饼擀压成薄如2mm左右的圆形面皮。由于在包饺子的时候,面皮还要经过拉扯以及包馅的张力,所以,面皮要周边薄,内心厚。 第五步:包饺子1、将水饺皮平摊于一只手心,把适量的馅放在皮的中央;
2、用另一只手将面皮对折合龙,并先捏合粘结中间的部分; 3、由两边向中间封口,为了处理多余的边沿并且美观,可以打摺; 4、以拇指和食指按住水饺边,稍微用力向中间一挤,水饺即可成型。包好的饺子摆到盘里。为了防止饺子粘在盘子上或者粘连,要在盘子上稍稍洒点薄面,饺子不要摆得太紧。 第六步:煮水饺饺子能否好吃,煮饺子是最后一个关键环节。火候正好,饺子好吃,火候不到或者煮得过火了,饺子将面目全非,前功尽弃。
1.锅内加水烧开,锅要大些水要宽绰。一锅煮不下,可以分做多次煮,并且,一定要大火煮;2.下饺子不要一股脑把饺子全倒进锅里,而要每次下锅3-5个。并仍然遵守沿着一个方向搅动的原则办事。下饺子不要加锅盖;3、凭借观察和手感,觉得饺子已经全部漂浮起来的时候,加上锅盖,等待开锅。开锅可以凭经验或观察,透明锅盖可以直观;4、开锅气元以后,马上打开锅盖,并用笊篱或者勺子不断快速扬起漂浮在上面的沫子。等到沫子见少,可见饺子鼓得圆圆的,呈饱满状态。这时,马上捞起出锅。千万不要像煮肉馅饺子那样,反复加水,反复煮。饭店标准的水饺是每50g6个,自家水饺每50g可达8-10个(大小有关) 水饺吃法: 水饺煮好以后喜欢吃热的可以趁热吃,喜欢吃凉一点的,可以稍放一会儿再吃。不喜欢吃蘸料的可以直接吃,喜欢吃蘸料的,可以根据自己的口味来做蘸料。有的人只蘸醋或酱油,也有的人还加蒜泥、麻油、芥末、辣椒油等.(葱姜蒜全素者禁用)芹菜的根和叶也是好东西,不要扔弃。芹菜根洗净,切成小段,用醋浸泡变软以后再吃,具有降血压功效;芹菜叶洗净,打水焯以后,可以单独拌菜吃,也可以同花生米等一同拌菜吃。
饺子汤仍然有一定的营养价值。我们的吃法是:一是在吃完水饺以后直接喝汤,或者把水饺泡在汤里连吃带喝,这叫做原汤化原食;二是保存好,以后另投材料做汤喝。来源:微博*素食下一篇:最好吃的白萝卜——味噌海带萝卜