长茄子一条（300克），红椒1个，青椒1个，细盐1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。

1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色；

2、锅内热2大匙油；

3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒；

4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；

5、一直烧至茄子变软；

6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。