清蒸第一素鱼

2013-10-02 更多菜品

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    材料：第一素鱼一条，红辣椒丝、豆豉、黄豆芽、香菜（芹菜）丝各适量。

    调味料：蚝油、山珍调味料、香辣芝麻油、酱油、（很少的盐或不放盐）姜、胡椒粉、素高汤粉各适量。

    做法：

    1、将第一素鱼齐胸鳍处分别切斜、直剞刀纹，刀距应分别为1.3厘米左右，成菱形块纹路；

    2、姜一半切成细丝，铺到盘子上一层，摆上切好的第一素鱼；再撒一层姜丝；再加入山珍调味料、胡椒粉，大火猛蒸10分钟左右待用；

    3、另一半姜剁成细末，与斋蚝油、山珍调味料、山珍调味料、酿造酱油、（很少的盐或不放盐）素高汤等调成汁；

    4、第一素鱼出锅时把调好的汁倒淋上即可。

    剞刀容易入味，看上去也美观。

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