一、清洗:将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、香菜等。
二、蒸煮:东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不要整个的直接蘸酱吃哈~
三、炸酱:锅中入油,加素肉末翻炒,大酱加少量水稀释,倒入素肉末,混合均匀,翻炒三五分钟即可。
四、配料:把尖椒、香菜一起切碎,加入素肉酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、,香菜,真是清清爽爽的开胃菜呀。