好营养又快手的一道蘑菇集合菜，十分鲜美的下饭美味。

蘑菇营养丰富，蛋白质含量高，比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。人体不能自行合成或转化，而又必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，蘑菇里都有，而且含量较高，为氨基酸总量的38.2％。

维生素C含量高，每百克鲜菇中，含维生素C206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果，蔬菜还高2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力；它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外；同时对预防癌症也有良好作用。

纤维素含量远远超过一般蔬菜，够减慢人体对碳水化合物的吸收，是人们生活中不可缺少的健康食品，平时多吃点蘑菇对提高机体免疫力有很大的帮助。

适用人群及注意事项：

蘑菇尤其适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

如何清洗蘑菇：

蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

原料

海鲜菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、平菇、水发木耳各适量、青红椒各1/2根、胡萝卜适量

调料

浓缩素高汤1/2小勺（或者素味精适量）、盐1小勺、素蚝油少许、姜末、水淀粉1大勺

做法

1蘑菇洗净，香菇和杏鲍菇切片，胡萝卜切片，木耳撕成小朵，青红椒切片。

2炒锅烧热倒油，油热后下姜末爆香，倒入胡萝卜片、所有蘑菇炒至断生。

3放入木耳炒匀。

4加盐、蚝油、浓缩高汤炒匀。

5放入青红椒炒匀。

6最后用水淀粉勾芡出锅。

tips

1、蘑菇本身就很鲜美，鲜味素最好少加或者不加，以免破坏蘑菇鲜美的口感。木耳和蚝油选用的是【蔬香世家】店铺的产品，可以联系旺旺：中国素食文化传播网或者微信号：vegan100咨询购买。

2、蘑菇在炒的过程中容易出水，所以尽量用大火快炒的方式，或者提前将蘑菇用开水汆烫一下再炒。