主料：香菇(干)80克

辅料：植物油60毫升、麻油1大勺、胡椒粉1.5茶匙、姜3片、蒜5瓣、小葱4根、淀粉20克、生抽1大勺、白糖2茶匙、水适量

1、葱、姜、蒜清洗干净切末备用

2、干香菇用温水泡发，清洗干净，挤干水分

3、用剪刀沿着香菇边缘开始剪，剪成鳝丝粗细的长条，香菇根可以煮汤，不要丢弃

4、将剪好的香菇条切成6厘米长度，用干淀粉抓匀

5、锅内倒油，油温不要太高，将干淀粉抓过的香菇丝在油中煎制，当香菇丝的外皮有些变硬即可捞出沥干油分

6、锅内留少许油，将蒜末和姜末炒香

7、倒入刚才在油中煎过的香菇丝煸炒片刻

8、倒入生抽、糖等调味，翻炒几下收干汁水即可盛入盘中

9、将葱花和胡椒粉置于香菇丝上，麻油加热后淋在葱花上，听到吱吱的响声，即所谓“响油素鳝丝”。拌匀后即可食用了