【材料】：素鸡一块、干香菇5朵、 豌豆少许、 胡萝卜1根 、

【配料】：葱、干淀粉1/2茶匙用于腌制素鸡肉、盐、糖、蘑菇精、干淀粉1茶匙用于调水淀粉（1茶匙＝5克）

【做法】：

1. 干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。豌豆洗净入

开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。

2. 素鸡切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌

匀。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。泡软的香菇切片备用。

3. 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入素鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下。

4. 倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和素鸡片，放入盐，糖和蘑菇精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即

可。