原料：长茄子2只，素肉馅60克，胡萝卜或红辣椒100克，冬笋100克，木耳4大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐2茶勺，白糖2勺。

腌素肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：

1、茄子切成7cm长、2cm见方的长条。

2、素肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3、锅中放油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持小火。

4、茄子炸成金黄色、捞的时候用勺子压压，可以控出很多油。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6、加入腌好的馅，炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和水。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入蘑菇精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油