材料：

圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

做法：

1）将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2）待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

3）锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4）煎至茄子全部变软，体积缩小

5）锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5-6分钟至汤汁基本收浓

6）把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注：

1）茄子皮不要去掉

2）茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

3）新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4）过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

5）一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香