金耳在广东习惯称之为黄耳，真正的名词为金耳，菌肉细嫩。黄耳有阵阵幽香，口感脆滑，是高级宴会上的名贵佳肴之一，也是补益身心、延年益寿的著名滋补珍品。

黄耳生长在海拔1900～3300公尺，还含有相当丰富的酸性异多糖等抗衰老、抗炎症、抗放射及抗癌症物质，可治疗心、脑血管病，抑制癌细胞，是心脏病、肝炎及肿瘤病人的食疗佳品。此外，黃耳还有增强机体免疫力的作用。由于黄耳富含胶原蛋白和氨基酸，常吃可以滋阴、养颜、润肺、清心安神、滋润肌肤，保持青春健美。

食材：西葫芦，红杭椒，黄耳，银杏。

制作方法：

1．黄耳用温水浸泡透，削去根，洗净泥沙，切成块，上笼蒸熟。

2．西葫芦洗干净，去除中间瓜瓤，切长条，然后用波浪刀切菱形块。

3．红杭椒洗干净，切斜刀圆圈块。

4．新鲜银杏剥壳。

5．净锅内倒入油，油温升至4成左右，放入银杏、西葫芦块分别滑油，倒出沥干油。

6．锅内倒入适量初榨橄榄油，放入姜片、红杭椒煸香，放入黄耳煸炒，加少许水，放入西葫芦块、银杏调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。