素食精品菜系之鱼香素肉丝-中华素食菜谱网
主料:素食干品大豆素肉丝黑木耳青红椒冬笋
调料:糖陈醋豆瓣酱姜食用盐
制作过程:首先将大豆素肉丝用温水泡着将其他原材料全部切丝,待肉丝泡软后挤水然后接着泡,反复三次左右,目的是为了去除大豆的豆腥味。
然后锅里倒油,大豆肉丝裹浆,(用湿生粉)待烧制七成油温,把肉丝倒入锅内炸好后,除黑木耳外其他原料都倒入油锅内,马上起锅,锅里留下底油,放入少许干辣椒段姜丝豆瓣酱,把豆瓣酱炒干,锅里加入少许水,然后倒入白糖少许盐,稍微构一点芡,然后把原来都倒入锅内,大火翻炒,同时围着锅边倒入陈醋即可起锅。
最后倒醋是为了不让他长时间加热流失香味,同时起锅的时候口感更好。
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