用料

　　胜瓜1根；油面筋1包；水发香菇3～4朵；毛豆仁少许；盐；水溶生粉；麻油

　　做法

　　水装在大一点的容器里，加一点盐，把面筋浸泡在里面。面筋会浮在水面上，面筋碰到水的一面用筷子戳一个小洞，这样吸水会快一点，而且味道会进去，约一个小时就可以了，这时把容器里的水滗掉，把面筋平放在盘里，戳洞的一面朝上。如果还想要快一点，可以用手轻轻压一下，使面筋充分吸到水

　　1.水发香菇切斜片，毛豆仁先用开水煮到断生；

　　2.胜瓜用刨刀轻轻刨去皮，切成滚刀块，切好后用淡盐水或白醋水浸泡，防止其氧化；

　　3.沸水中加入少许盐和数滴油，将胜瓜放入汆烫，颜色变翠绿时即可捞出，控水备用；

　　4.热锅加油，煸炒香菇和毛豆仁，再加入烫过的胜瓜和面筋一起炒匀，加少许的水和适量的盐调味，大火煮开，勾芡，最后淋上麻油即可装盘。