黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

　　豆芽特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　原料：

　　黄豆芽500克小红辣椒2根黄豆酱2汤匙(30克)生抽1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克)

　　糖1/茶匙(1克)清水50ml

　　做法：

　　1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。小红辣椒去蒂，斜切成片。

　　2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

　　3)改成大火，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

　　4)打开盖子，调入盐和糖搅匀即可。