虽然从理论上说干菜和鲜菜的差别只是水份的多少，但真正吃起来却好像是完全不同的两种东西，比如干香菇和鲜香菇，干豆角和鲜豆角，味道和口感截然不同。干菜的优势是耐储存，不受季节和地域的限制。平时家里备点干货，在冬天蔬菜品种少的时候，可以拿出来变变花样。我觉得干菜永远比鲜菜更让人回味无穷，或许是因为吃得少，或许是因为浓缩的都是精华吧。

笋干香菇炒青椒（图片来源：笨鸟和土豆泥）

原料：干笋丝、干花菇、青椒（或辣椒）

（图片来源：笨鸟和土豆泥）

做法：

1.干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用。

2.干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝。

（图片来源：笨鸟和土豆泥）

3.热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。