香菇炒青笋（图片来源：风中彩铃）

材料：莴笋一根，香菇8朵，葱姜末适量，水淀粉适量

做法：

做法步骤1~4（图片来源：风中彩铃）

1、香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋切撕成块

2、锅热倒油后，下葱姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水

3、等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒

4、略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

在民间素有“山珍”之称（图片来源：风中彩铃）

香菇的营养价值与食用功效

香菇营养成分一览

能量19千卡、蛋白质　2.2克、脂肪0.3克　、碳水化合物　5.2克、　叶酸41.3微克、　维生素C1、膳食纤维　3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、　毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.66毫克、硒　2.58微克、铜0.12毫克、锰0.25毫克

药用价值

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分：香菇多糖，含有降低血脂的成分：香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分：干扰素的诱发剂，以及双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。

香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

香菇中所含香菇太生香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。可预防血管硬化，降低人的血压，从香菇中分离出的降血清胆固醇的成分。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。　

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。香菇含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。