制作方法：

1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如果茄子比较细，就斜着切成椭圆片）

2.茄河馅的做法：

A.土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蒂洗净切成细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。

B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蒂，用盐、蘑菇精调味。

3.将适量馅夹入茄盒内

4.调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5.油烧纸六成熟，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油装碟。吃时可淋上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上去即可。