新版酿苦瓜（图片来源：hyuansky）

原料：苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段

做法：

1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。

2、馅料的做法（见下图中右上小图）

香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾簿欠，装盘备用。

3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。（见下图中下方两小图）

4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。

图片来源：hyuansky

下面介绍一下如何选购苦瓜：

苦瓜身上的果瘤越大、越饱满，表明瓜肉越厚，质量越好。另外，好的苦瓜，果形直立，洁白漂亮。如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，会失去苦瓜应有的口感。