鲜香小萝卜（图片来源：灯芯绒）

原料：小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片

鲜香小萝卜（图片来源：灯芯绒）

鲜香小萝卜（图片来源：灯芯绒）

鲜香小萝卜（图片来源：灯芯绒）

制作过程：

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天（如小图1、2、3）；

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉（如小图4、5、6）；

3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天（如小图7、8）；

4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。（如小图9、10、11、12、13）。

小贴士：

1、腌制咸菜时，不要选用铁质和和铝制的器皿；

2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；

3、豇豆要选择细嫩的，腌制出来口感才会脆爽，老豇豆不适合腌制；

4、咸菜腌制的过程中，中间要翻动几次，便于蔬菜腌制得均匀透彻；

5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。