做法：

1、小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；

3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；

4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

腌萝卜凉拌的做法：

1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；

2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；

3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；

4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。