紫色的梦幻——麻辣紫豇豆（图片来源：灯芯绒）

紫色，是由温暖的红色和冷静的紫色化合而成，是极佳的刺激色。

在中国传统里，紫色是尊贵的颜色。如北京的故宫又称为“紫禁城”，亦有所谓紫气东来。

在西方，紫色亦代表尊贵，常成为贵族所爱用的颜色。

紫色在京剧脸谱中代表沉着稳重的颜色，如常遇春。

紫色，高贵神秘的颜色，略带忧郁的色彩，让人不忍忘记的颜色。

紫色的梦，充满了浪漫和神秘，让人遐想和回味。

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。

另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。

紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

原料：紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒

图片来源：灯芯绒

调料：油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油

做法：

图片来源：灯芯绒

1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；

2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；

3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；

4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；

6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；

7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；

8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。

紫色的梦幻——麻辣紫豇豆（图片来源：灯芯绒）

温馨提示：

1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；

2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；

3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。

【豇豆知识介绍】：

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种；在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。

豇豆广泛分布在热带，亚热带地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。主要产地有河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川及台湾等。

【豇豆营养分析】：

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。