传统自制豆腐,给素食者加道菜
我个人有一种豆腐情结,常用豆腐做各种料理,像豆腐汤、酿豆腐、红烧
豆腐高蛋白、低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效,男女老少都适合,豆腐可以刺激雌性激素,对女性有延缓衰老的作用,豆腐含有植物蛋白,它可以降低血清胆固醇,保护血管,豆腐含有丰富的大豆卵磷脂,有健脑强骨,豆腐还可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用。
一直很想自己做豆腐,这可能受一部电影的影响。曾经用料理机做过豆腐花,浓度高的豆浆做出的豆腐会有豆鲜味。可能有人问:“你有豆浆机,为什么不用豆浆机做豆腐呢?”
这是我个人的体会,我觉得豆浆机浓度不够,豆浆机煮熟再滤出豆子,少了些浓郁味。我觉得做豆腐、豆腐花豆子生的搅拌过滤再煮熟,做出来的豆腐和豆腐花更有豆味。
自从我有原汁机,用它做了几次豆腐,感觉做豆腐没有想象中难。自己动手做豆腐不仅能吃到安心豆腐,也是一种乐趣。
【材料】
黄豆 300克
水 1800毫升
内酯 6克
【做法】
1,准备干黄豆,制作豆腐可以用黄豆、黑豆和青豆蛋白质含量高的豆类,做出来的豆腐更好
2,黄豆用水浸泡8小时,如果天气热可以浸泡6小时以上
3,把6克内酯和50毫升水搅拌均匀
4,用勺子把黄豆放进原汁机
5,往原汁机加入清水
6,用原汁机磨出浓郁的豆浆,原汁机一边出豆渣,一边出浓郁豆浆
7,在原汁机搅拌豆浆放配套的滤网,这样原汁机磨出来的豆浆很细腻,无需再次过滤
8,原汁机搅拌出来的豆渣很细很干,可以用豆渣做其他的美食
9,把生豆浆放进煮锅里,大火煮沸转小火慢煮,等豆浆不再沸腾,再次大火烧开,重复一次就煮好豆浆了
10,关火后豆浆表面有一层豆皮,把豆皮取走
11,如果有温度计可以测量到80-90度放入内酯溶液,我没有温度计,我过了5分钟放入内酯溶液,搅拌一下
12,豆浆加入内酯溶液后,放置10-15分钟就成了豆腐花
13,将豆腐花放入铺了纱布的豆腐盒里,用重物按压10分钟,豆腐就成形了
【提示】
1,黄豆用量一定要足,浓郁的豆浆才能做好豆腐
2,黄豆要提前浸泡8-12小时,浸泡过的黄豆容易出汁,做出来的豆腐会更好
3,内酯要提前用水溶解
4,放入内酯不要过度搅拌,最好就是把内酯溶液放在大容器里,将豆浆冲入内酯溶液
5,内酯要适量放入,一般来说500毫升豆浆放1.25克,如果放少了内酯,豆浆不会凝固成豆腐,如果放多了内酯,豆腐会发酸
文:康妮