绿色风潮大行其道：从伦敦东区的贝斯纳尔格林到西区的诺丁山，素食咖啡馆如雨后春笋般涌现，满足着追求健康的时尚人士的需求。

新的一“叶”:纯素已成为风尚

纯素食者们常常因为他们的自律和原则而为人称赞，可”性感“的称号似乎从未与他们有缘。放弃动物制品让一些人认为纯素食者们太一本正经，自虐、无趣、还有些自命不凡的感觉。另外，在引人遐想的香肠、令人垂涎三尺的汉堡、或是煎培根那让人难以招架的香味旁边，沙拉显得苍白寒酸。所谓“性感”，似乎是专属于杂食者的。

可现在事情发生了转变，素食主义其实很“热”，准确地来说，是42度那么热。在诺丁山的Nama餐厅，为了防止食物里的维他命和酵素不被破坏，没有一道菜是以高于42度的温度烹调的。周四的午餐时间，顾客们身着高档的IsabelMarant针织衫和圣罗兰的踝靴。隔壁桌的女士把她的德国狐狸犬放在Chloé手袋里。我们那位梦想成为演员的女服务生健康得我实在看不下去了，她竟然供述使她有罪恶快感的是一小薄片芝士。菜单里，随处可见大量的引号：比如“意面”其实是螺旋形的西葫芦“面条”，而“坚果芝士”则事实上是由大头菜、蘑菇和菠菜做成的。而且每个人都喝着绿色的粘稠物（Smoothie）。

伦敦的Nama餐厅提供赏心悦目又美味的健康纯素食

那么到底是什么引发了伦敦的这场餐桌革命？难道是对近年来大鱼大肉痴迷文化而起的反应？旧石器饮食法（Paleodiet，一种主张食用肉和蔬果等非加工食物的饮食）之后，伦敦出现了“汉堡化”现象，MeatLiquor式的垃圾食品也成为一种潮流，像是一股与之对立的反作用力一般，人们开始寻找着吃些藜麦和黑豆什么的。或者干脆就像今年英国电影学院奖的纯素食特制菜品那样：烤冬南瓜与日晒番茄干千层面，配轻煎菠菜，再辅以烤甜椒和鼠尾草。

过去，素食常被误解成明星的古怪癖好，一个可以吃的山达基教（美国一种神秘教派）。不过如今明星们已经证明了这是一件很寻常的事情。这种改变是由碧昂斯开始的，她完成了一件PETA（善待动物组织）几年来迫切想要完成的事：使蔬果昔和羽衣甘蓝变得更吸引人。她和她的丈夫Jay-Z在2013年尝试了三周的纯素食。现在她和她的教练MarcosBorges一起创办了一项外卖生意，让粉丝们可以选择一天吃一顿，两顿或三顿，和他们的偶像同样的食物。这项22天的计划只使用植物性原料，完全摒弃了肉类、奶制品、豆类和麸质。

性感又健康：纯素食开始变得性感

纯素食主义正吸引着越来越多的普通人。据纯素食协会估计，早在2006年，英国有15万的纯素食者。尽管没有确切数据，但素食协会首席执行官JasmijndeBoo相信，这个数字现在已经翻了一翻。她还强调纯素食协会的社交网络粉丝数在不断增加（现在他们在Facebook已经有23万个粉丝），并且社会对于纯素食产品的需求也在上涨，例如对不含奶制品的人造奶油。一份2014年的Mintel市场研究报告显示，人们对于不含奶制品的饮料需求量从2011年的3600万升翻了三倍，增长到了2013年的9200万升。另外，拥有一个螺旋切丝器（可以将西葫芦切成螺旋意面的机器）登上了每个美食爱好者心愿单，几乎每本热卖的时髦烹饪书上都含有这个切丝器做成的这道“西葫芦意面”的食谱。

Nama餐厅的生食蔬菜千层面和西葫芦意大利面

“推广纯素食能够如此成功，明星效应是个很大的因素”，deBoo说道，“媒体文化的态度转变也起了很大作用：几年前，媒体对此的反响并不积极，但现在你可以看到很多宣传纯素的故事被报道。”

提供纯素食的场所也在不断增加。WaitingRoom是一家在德特福德的素食及纯素食友好的咖啡馆；铁杆粉丝们为他们家的纯素汉堡倾倒，上面浸润了一种叫德特福德死亡酱料(由habañero辣椒制成的秘制酱料)的特殊酱汁，还有他们的纯素食杯子蛋糕也是一绝。这家店的老板还在隔壁开了一家叫做“KidsLoveInk”的纹身店。也别忘了之前提到的那家位于诺丁山的Nama餐厅。还有由贝斯纳格林区当地慈善组织StMargaret’sHouse经营的GalleryCafé（画廊咖啡厅），据说他们有Hackney区最美味的纯素披萨。同时，伦敦人正在翘首以待Veganz的进驻，这家德国素食连锁超市有6000多种纯素食商品，应该今年底就能开张。

起源于德国的纯素连锁商店Veganz，如今已开扩张至捷克、意大利和奥地利，并将进入英国和美国。

即使是杂食者也被纯素食的咒语给砸到了。当人们的耳朵已经被保罗`麦卡特尼所倡导的“无肉星期一”的口号给磨出茧子的时候，3月底英国迎来了其首个“无肉周”（3月23日-29日）。在3月16日的启动仪式上，国王十字区以蔬菜为头牌的GrainStore餐厅准备了五道菜的宴席。首都伦敦的三大名厨也在厨房里一展身手：L’Anima餐厅的FrancescoMazzei，Pizarro餐厅的JoséPizarro，以及BrunoLoubet，GrainStore餐厅的老板兼主厨则负责宴席当天的菜品。

与此同时，布莱顿市正在为减少肉食和对素食好奇的人们主办英国素食节（VegfestUK）。现场有火麻（Hemp）制品的展览、一个为青少年开辟的素食区，以及英国首个素食喜剧节。其中一个单人喜剧表演是来自Balham的JimDaly最擅长的“veggie(w)rap”（说唱rap与卷饼wrap同音）。

有一部分关于抛弃肉食的说唱是：“在黑帮里当素食者太艰难/人们以为你唯一的器官是卵巢/但其实我有两个番茄和一个茄子/那可是你见过的体积最大的蔬菜。”

Daly说“其实有好多喜剧表演家是素食或纯素食者，远比你想的要多，最有名的当属SaraPascoe。有一个古老的谚语：‘如何识别一个人是不是纯素食者？别担心，他们会自己告诉你的。’而现实并非如此，一般只有我说我是素食者的时候，对方才会告诉我他也是。

ES的美食专栏作家RachelKhoo认为纯素食已经从它的小众市场走向了大众，“当你走进PretAManager（著名的英国连锁健康快餐品牌，最近在上海也开了一家）或是马莎百货，发现他们在销售豆类卷饼，而且好多食物都有纯素食标志的时候，你就知道它已经成为主流，”上个月刚出版新书《RachelKhoo的厨房记事本》的Khoo说道，“不只人气高的快消店是这个情况，高街商店同样如此。”作为素食周的大使，Khoo说她自己算是个“弹性素食者”，只要肉的来源她觉得满意，她会吃牛排，但是“如果生活里只有蔬菜同样觉得很幸福”。

PretAManager的蔬菜豆子卷饼，贴心的标志了“纯素”

毫无疑问，纯素食正在变得越来越时尚，伦敦最火的美食博客主Ella说：“在我的朋友圈子里，就算不是素食者，在聚餐时如果只有蔬菜他们也不会抱怨连天——人们对素食的接受度越来越高了。看看如今的杂志里是怎么展现素菜的吧，或是看看餐厅里供应的菜品：纯素食已经不是多大的一件事了——现在它就是一道摆盘精美的蔬菜。”

她回忆起最近的一次晚餐聚会，大家让她带一道纯素食的布丁—没有鸡蛋、黄油、奶油。“我用黑豆做了一个纯素的巧克力蛋糕--口感很厚实和稠密。不过只有在纯素食的朋友要来吃饭时我才会做那个。”

为治疗罕见病而素食的人气博主Ella

在发现EllaWoodward的博客“DeliciouslyElla”一个月内就得到250万点击量后，出版业开始理解人们日渐增长的对于纯素食烹饪的兴趣。

因其素食烹饪和1月出版的同名烹饪书《DeliciouslyElla》，Ella成为了海报封面女孩。照片中的她头发布满光泽，一身完美的着装，看上去和人们刻板印象中穿着麻布和民族裙的那群人似乎是两个世界的。

23岁的Woodward在被诊断出患有一种慢性病--体位性心动过速综合症--后开始纯素食，在那之前，她总是没精神，还时常会心悸，手脚发麻，绝望地尝试过各种减轻症状的办法。她说：“尝试纯素食后一个礼拜，我就感受到了很明显的变化，皮肤也好了很多。”

Ella基本吃的是纯素，但还是会食用蜂蜜，而且说她“不喜欢”vegan（纯素食）这个词，“很大一部分原因是纯素食不等于吃得健康——事实上吃纯素食的同时，你可能仍然吃很多精制食物。我更倾向于认为这是一种天然的植物性饮食：水果、蔬菜、全谷物。我从不希望自己的饮食被看成是排外的，人们照样可以自行在菜谱里加上羊乳酪或者鸡肉。我不喜欢贴标签，因为我自己旅行时也会偶尔吃一点点鱼，如果实在别无可选的话，不过这种情况真的极少发生。”

贝斯纳尔格林区画廊咖啡厅的纯素食麦芬

为了健康，Ella的菜谱中以植物为主。“我们都知道每天要补充五种营养--我的主要目的之一是鼓励人们不要因为保守而选择豌豆或花椰菜，而要多尝试一些新的蔬菜种类，例如甜菜根和块根芹。过去我对于吃这类蔬菜还比较紧张—甜菜根还挺吓人的！也许餐厅里会提供这种菜，但人们不觉得这是周一的晚餐该吃的东西。”

纯素食开始风行，这其中有多少是因为关注健康，又有多少是为了动物福利和环境？

“人们既关心自己的餐盘里放的究竟是什么，也关注动物被残忍对待的现实，”DeBoo说：“大家看到了肉制品生产行业的暗访报道，看到了屠宰场的真相，于是决心打破这个循环体系，英国的大多数素食者都是为了这个缘故，而在美国，更多的是为了健康。现在这里也有越来越多情况是，为了健康而开始素食后，继而挖掘出畜牧业真相，最后可能还是会变成伦理纯素食者。”

DeBoo认为，人们对于自己的食物从何而来了解太少，大家意识不到乳制品行业究竟是什么样的。“提倡不食用乳制品是我们的下一场硬仗，”她补充道：“我们已经使很多人相信肉制品行业非常不人道，但是大家意识不到的是，生产牛奶的过程必然附带着牛的死亡，而且考虑到产奶量，牛奶其实并不健康。一般而言，奶牛到了非常糟糕的情况下才会觉得害怕或是痛苦的——现在，事实是牠们极度痛苦。”

平均而言，纯素食者都比较苗条，也不太可能会有糖尿病。然而，他们必须确保吃得健康（必要时可以吃营养素补充剂）来防止例如维生素B12和铁的缺失。如果是为了健康而不吃肉，那么这些人一般更倾向于弹性素食。“有好多人会试着减少肉和乳制品的食用量，而非完全不吃”，Ella说。

“如今，为了健康，许多人都在有意识地不去每一餐都吃肉或乳制品，这形成了一场运动。之后，你会接触到同样具有说服力的伦理切入点，例如奶牛并不是我们想象的那样，在田园里悠闲漫步小跑。所以我的初衷是身体健康，但道德伦理也是我强烈支持的一方面，所以万一哪天我又开始吃肉了，我会有意识地了解肉从哪里来。”

那么，纯素食主义是我们的未来，还是当下的一时热门？水晶球预言家认为是前者。2012年诺贝尔奖获得者、同时在斯坦福和哈佛担任教授的经济学家AlvinRoth（阿尔文·罗斯）认为，纯素食主义在不远的将来会成为家常便饭，到那时，肉食会让多数人反感。

经济学家阿尔文·罗斯在2014年《时代周刊》杂志对他的采访中预言，有一天我们会像反对捕鲸一样，对杀牛感到反感。

现在，一谈到我们的食物，很多人就会出现认知失调（行为和内心认同的理念不一致的一种心理状态）、内心冲突的情况：即我们会觉得屠杀动物很残忍，很不必要，但纯素食又好像太困难了，总是有发着咝咝声的培根香味兴妖作怪来诱惑我们。

或许，如果人们都追随Beyoncé的脚步，纯素食者终将统治世界。

性感的纯素食者们

Beyonce碧昂丝

2013年尝试素食，现在已经在美国开始了一项素食外卖的生意

JessicaChastain杰西卡·查斯坦

纯素食6年，最近将她母亲也转化成了一个素厨

JoaquinPhoenix杰昆·菲尼克斯

严格素食者，同时还是动物权益的倡导者，在拍摄《角斗士》时穿的是不含动物成分的罗马鞋

StellaMcCartney斯黛拉·麦卡特尼

设计师，终生素食，她的设计不含真皮或是皮草

EllaWoodward为了治疗她的一种罕见病而成为纯素食者并开始写博客，她的博客名为DeliciouslyElla

美味又健康的纯素食

SkyGyngell在SomersetHouse的新店推出的春季菜品:白豆和彩虹沙拉配上烤洋葱汁，16英镑

AmicoBio的菠菜意面配上纯素米浆版马苏里拉芝士和青酱，10.5英镑

日式素食料理--ItadakiZen的Kakiage天妇罗乌冬，7镑