音乐敲击着，酒精味道弥散，跳舞的人挤满了舞池，几乎每张桌上都摆着大折肉饺子和肉串格鲁吉亚菜肴中的主菜。

那是二月份的事了，娜娜石利（Nana Shrier）是特拉维夫的Nanuchka酒吧和餐厅的老板，这一切发生在她看到电视新闻报道工厂化养殖之前，接着一切都变了。

看到动物在肉制品和奶制品行业受到如此对待，石利愤怒了，她把菜单上所有用动物做的东西全部删掉了从芝士到鸡蛋，再到鸡肉和牛排餐馆就成了完完全全的素食餐馆。

这是一次艰难的改变。保持餐馆的格鲁吉亚风格迫使石利想出新点子，找到肉的替代品，并尝试新菜式。她还注意到客人不吃肉的时候点的酒也不是烈性酒了。但是这些对她都不重要。

她说：“我们理解到不值得花钱去制造动物产品，看到、销售、生产或购买也不值得。如今餐厅的气氛还算愉快，但我本可能会为一切买单。我甚至可能因此丢掉一半的生意。”

以色列素食主义植根于不信教的自由人士圈中，但是信教的以色列人也加入到这场运动中来了。很多人说圣经中的亚当和夏娃在伊甸园中就是吃素食。

根据社会活动团体“素食友善”（Vegan-Friendly）的数据，以色列约有30万纯素食者，石利是其中一个。这个数字占全国人口的4%，社会活动家说以色列是世界上纯素食人口比例最高的国家，且这一趋势还在加剧。

一月份的一份调查发现，8%的以色列人是素食者，其中近5%是严格的素食主义者。四年前，以色列中央数据局的报告显示只有2.6%的以色列人是素食者或纯素食者。

以色列的经典食物：鹰嘴豆泥、茄子泥沙拉、法拉费炸丸子、皮塔饼

自五月份由动物权益组织“无名”发起的倡议以来，近7,000名以色列人接受了“22天挑战”（Challenge 22）的行动，即22天吃纯素食。250家以色列餐厅得到了“素食友善”（Vegan-Friendly）组织的认证，这意味着他们的菜肴中至少有四分之一是不含动物制品的。

以色列也经常荣登世界上最“素食友善”的国家的榜单，这部分归因于该国的主食法拉费三明治和鹰嘴豆酱不含肉制品。第二届年度纯素食节在上个月在特拉维夫举行，吸引了超过一万人参加这次食品、手工艺品和音乐的盛宴，组织者称这是世界上最大的素食活动。

奥姆利（Omri Paz）是“素食友善”的创始人，也是该活动的组织者。他说：“最大的变化在于这个群体的组成结构。以前，他们可能更注重精神方面的东西，或者是社会看来有点不同、有点奇怪的人。现在许多新的纯素食者是主流社会的一员纯素食律师、纯素食教师。每个人都可能是纯素食者。”

在这个素食节上，另类的人群和主流人群自由地融合，穿着宽大的扎染裤和背后写着“我纯素，我自豪”T恤衫的人和正在享受野炊的一家子混杂在一起。公园里的一排素食摊位上什么食物都有，从素食蛋糕和冰淇淋到素食什瓦玛（Shwarma）以色列的招牌菜“五香羊肉”。

甚至多米诺披萨也在一个小亭子下面展示他们首次在以色列出售的素食披萨。爱多弗里德曼是多米诺在以色列市场部的副总裁。他说，从去年开始售卖素食披萨以来，该公司已售出30万个素食披萨。人们强烈意识到工厂化养殖中动物的利益时，迎来了以色列素食的繁荣。

【图：深受大众喜欢的法拉费三明治为以色列赢得了“素食友善”的国际声誉】

视频网站Youtube上一个关于素食主义的讲座获得了将近100万的浏览量，而该国只有800万人。该国五分之一的人持续收看了一个素食活动家赢得一个真人秀电视节目的最新赛季。另外，一个深受大众喜欢的调查类新闻节目已经播出了六大板块的报道，揭露以色列的肉制品和奶制品行业对动物的虐待。

对动物福利意识的日益增强，支持了素食倡导者的活动。虽然仅成立两年之久，“素食友善”今年的素食节的参与人数比上一年增加了25%。Free 269是两年前建立的另一个动物权益组织，近期它为工厂化养殖的动物建立了以色列第一个动物庇护所，并在其他国家开设了分支机构。

“Facebook和Youtube具有巨大的传播性，所以成千上万的人看到了那些信息、图片和视频，”普扎说。“以色列人本来就习惯吃法拉费三明治和以色列沙拉，这对于素食的普及也有帮助。”

各式各样的以色列蔬菜沙拉

叶胡达申（Yehuda Shein）是巴赫穆拉（Behemla）的主席，这是一个反对虐待动物的宗教组织。他说，他不会因为犹太节日有吃肉的传统而气馁。

“戒律中没有要求吃肉，”Shein说，“人们会自己做出判断。如果不吃肉，他们就会做点别的。我们的目标仅仅是将信息传达给大众。”

素食主义在以色列不是一个新事物了。非裔希伯来以色列人戒吃动物制品已经好几十年了。但是当社会活动家们为最近增长的素食意识欢呼时，资深的素食者们担心这不过是昙花一现。

艾里雷夫（Arie Rave）八年前在特拉维夫开了一家纯素食汉堡餐馆Buddha Burger，现打算开第六家分店。他希望新的素食者能够认真对待素食这件事。

“人不会在一天内成为素食者，”雷夫说，他的餐馆里到处都是海报，宣扬素食主义的道德、健康和生态利益。“这不是一天或一次谈话的事情。这不是一个素食菜单的事情。这是一种思想观念。”