冬至“火锅”暖洋洋(附7种锅底素高汤全纪录) | 蔬香食悦

2014-12-22 素食美容

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祝福大家严寒冬日,爱意暖暖

唯有真爱与美食不可辜负

冬至,早点回家才是正经事

冬至,北半球白天最短、黑夜最长的一天。

冬至,有说“冬大过年”,源于汉代,盛于唐宋,相沿至今的节日。

这一天,远方的人们会跋山涉水回家,以图圆满的归宿。

阳光最少的一天,总让人更加渴望温暖。

素食星球提醒你:在这个冬至,让你将温暖带给TA。

热气腾腾的蔬菜火锅出锅前,记得早点回家。

养生

鸳鸯火锅

香料包:

八角8公克、白寇6公克、當归2公克、花椒10公克、甘草6公克、南姜公6克、肉蔻6公克、辛夷6公克、陈皮6公克、川芎3公克、月桂10公克、肉桂10公克、孜然200公克、

材料:

豆腐、冬瓜、南瓜、秀珍菇、金針菇、杏鲍菇、青菜、白菜

汤底材料:

(白鍋)

蒜仁10颗、蔥白2根、红枣4顆、枸杞10公克、草果4颗、党参4根

(紅鍋)

干辣椒10公克、花椒5公克、蔬果高湯3000cc、茶包袋10個

做法:

1.将香料包所有材料放进调理机打碎,分成10等份,装进茶包袋,备用。

2.取一鸳鸯锅,将白锅所有材料均分为2份,平均放入两边,再平均倒入蔬果高汤,分别放入作法1的茶包袋各1包,开炉火煮开。

3.在作法2其中一半的锅中加入干辣椒及花椒,续滚10分钟即为红锅。

4.在作法2、3的锅中加入洗净的材料煮滚即可食用。

高汤(锅底)制作方法

蔬菜综合高汤

〔材料〕

红萝卜2条

洋葱1颗

西芹200公克

蘑菇100公克

水3000㏄

〔作法〕

1.将所有蔬菜材料洗净,红萝卜、西芹切大块;蘑菇对切;洋葱去皮切大块,备用。

2.热将作法1的材料放入深锅中,加入水煮沸。

3.转小火熬煮1小时,捞除材料留高汤即可。

{完全美味重点}

熬高汤比较久时,蔬菜不用切太小,否则经过长时间熬煮会变得糊糊烂烂的,反而会影响汤头的清澈与口感。此外蔬菜因为只要熬煮味道而不食用,因此外皮只要不影响味道或造成过滤的困扰,可以不用去除表皮。

蔬果高汤

〔器具〕

电子锅1个(10人份)

〔材料〕

苹果2颗

西芹1片

高丽菜150公克

红萝卜1根(200公克)

水适量

〔作法〕

1.将所有材料洗净切块,放入电子锅内锅中。

2.水倒入作法1的电子锅内锅中,水量加到10的刻度即可。

3.盖上电子锅盖,按下炊饭键,直到灯熄灭煮好,过滤后即是蔬果高汤。

{完全美味重点}

原来家里煮饭的电子锅也可以拿来煮高汤呢!只要在内锅放进材料,倒入水,按下煮饭开关,开关跳起,高汤轻轻松松就煮好了。但最重要的是,倒水时不能超过内锅刻度上的最高水线,不然的话,煮的时候高汤很容易喷出锅外。

番茄高汤

〔材料〕

A

胡萝卜1根

西芹200公克

洋蔥1颗

水2000㏄

B

胡萝卜100公克

西芹100公克

洋蔥100公克

豆腐适量

〔作法〕

1.將材料A的蔬菜洗干净切小块,加入水煮沸後,转小火熬煮3小時过滤取高汤备用。

2.將所有材料B的蔬菜洗淨切碎,备用。

3.取作法1的高汤1000㏄加入豆腐及作法2的蔬菜碎,以小火熬煮1小時,过滤取高汤即可。

南瓜锅锅底

〔材料〕

南瓜150公克、洋葱40公克、水800cc

〔调味料〕

盐适量

〔作法〕

1.南瓜去皮切片;洋葱切成丝备用。

2.将作法1的材料放入果汁机中,加入水打成汁。

3.将作法2倒入锅中,用中火煮至滚,再转小火续滚5分钟。

4.最后加入盐调味即可。(可搭配喜爱的火锅料食用)

南瓜锅健康

南瓜味道浓郁,做成浓汤非常美味。南瓜火锅汤底,作法和浓汤差不多,南瓜蒸熟,加水打成汁,或是南瓜切的小片一点,先加水打成汁之后,再煮滚即成简单清爽的南瓜汤底。

蔬菜锅锅底

〔材料〕

高丽菜200公克、黄豆芽100公克、红萝卜100公克、柳松菇30公克、芹菜40公克、水1500cc

〔调味料〕

盐适量

〔作法〕

1.高丽菜洗净,切成小片;黄豆芽、柳松菇洗净,备用。

2.红萝卜去皮,切成小片;芹菜洗净,切成小段,备用。

3.将作法1、2的材料放入锅中,再加入水。

4.再用中火煮至滚,最后再转小火续滚15分钟,加入盐调味即可。(可搭配喜爱的火锅料食用)

蔬菜锅健康煮

蔬菜本身就带有清甜,像是高丽菜、豆芽菜和红萝卜等,是最常拿来熬汤的食材,不需添加过度的调味料,清爽吃对身体没负担。

暖暖

火锅

南瓜蔬菜锅

〔材料〕

南瓜300公克

西葫芦1条

茄子1条

红萝卜1条

马铃薯1颗

香菜100公克

〔汤底〕

综合蔬菜高汤1000㏄

〔调味料〕

盐2小匙

糖1小匙

〔作法〕

1.将南瓜去皮去籽,放入蒸锅葱蒸熟,过滤成泥状备用。

2.将综合蔬菜高汤加入作法1的南瓜泥调匀,加入调味料调味,即成南瓜汤底备用。

3.西葫芦、茄子洗净切薄片;红萝卜、马铃薯洗净去皮切滚刀块;日本水菜去洗净根切段,备用。

4.将作法3的西葫芦片、红萝卜及马铃薯块加入作法2的南瓜汤底中燉煮约15分钟,再加入茄子片煮软后,食用前再加入香菜即可。

法式面包蔬菜锅

〔材料〕

法式面包1条

洋葱1颗

西芹50公克

蕃茄2颗

鲜香菇2朵

马铃薯1颗

红萝卜1/2条

绿花椰菜80公克

〔汤底〕

综合蔬菜高汤1200㏄

〔调味料〕

盐2小匙

〔作法〕

1.将法国面包切粗丁;洋葱、马铃薯、红萝卜去皮粗丁;西芹、蕃茄、鲜香菇、绿花椰菜洗净切粗丁,备用。

2.将作法1的蔬菜加少许油炒香炒软后,加入综合蔬菜高汤及所有调味料燉煮15分钟。

3.加入作法1的法式面包即可。

美味加分小技巧

法式面包除了可以切丁入锅一起熬煮外,也可以切片沾着蔬菜汤一起吃,会有不同的口感。

来源:素食星球

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