绿色星期一GREENMONDAY创办人杨大伟先生DavidYeung的绿色环保心路分享，欢迎并感恩转发，让我们共同携手推动绿色新风潮，为子孙后代留下美丽的地球！

杨大伟（DavidYeung），亚洲杰出年轻企业家之一，曾入选ThePurposeEconomy亚洲杰出领袖一百强、获杂志选为MenoftheYear、LocalHeroes，生意涉及地产、零售及投资等，近年全身心投入社会企业，与魏华星创立GreenMonday，以企业运营模式推广素食与环保的绿色生活，开创国际先例。

绿色星期一GREENMONDAY创办人杨大伟先生DavidYeung的绿色环保心路分享

时间：12月14日14:00-16:00

地址：杭州拱墅区运河文化广场1号拱墅区图书馆二楼报告厅

主办：拱墅区图书馆天天好控股集团

承办：天天好义工联盟浙江素食餐饮行业协会（筹）

性质：纯公益免费

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高老师15355711631

很多认识杨大伟的人，知道他是电台主持、虔诚佛教徒、GreenMonday创办人。其实他原名叫杨骏业，是旭日集团创办人杨洪之子、“裤王”杨钊的侄儿，是名副其实的富二代。

然而，富二代不尽是“纨裤子弟”，至少杨大伟便没有辜负其先天优势。“我有个愿望，那就是makeabetterworld。

今日带人渡绿色蓝海的领袖，昔日也经历过人生跌宕，渐渐才摸索出转变中的生存之道。12月14日14:00-16:00，David会亲临杭州拱墅区图书馆和大家分享的素食环保心得以及一路走来的小故事~

GreenMonday-BabyStepGoGreen

无绿不欢星期一David的环保新思维

吃素之心，源于尊重生命－DavidYeung

早于GreenMonday成立之前,David素食习惯已经超过十年，他会有这个改变，源于尊重生命：“我自小受父亲薰陶，接触佛教，不过儿时仅限于纸上谈兵，直到二十四岁那年，接触不同的哲学，才开始认真研读佛经。我发现佛学并不迷信，反而十分有逻辑，其中一大宗旨讲众生平等。我们不想被伤害，易地而处，动物亦如是。”乐队披头四成员之一保罗‧麦卡尼（PaulMcCartney）讲过，如果屠房用玻璃搭建，相信大部份人都会吃素，David也持有相同信念：“如果要我们需要亲手屠宰牲畜，我深信大部份人都不会忍心；但因为是在屠房屠宰，眼不见为净，大家于是心安理得，享受肉类的味道，我觉得这种逻辑大有问题，于是就开始素食。”

有句话十分贴切地形容了饮食与健康的关系：“Youarewhatyoueat”（你吃什么你便是什么），随着素食的日子愈来愈久，David愈来愈感受到饮食与健康的息息相关：“以前生活简朴，粗茶淡饭，吃一片肉都是一件很奢侈的事情，只有适逢佳节才会开荤。如今社会愈来愈富裕，生活质量提高，都市人的饮食习惯也趋向于多肉少菜，凡遇上聚会、应酬、饭局等，少不了大吃大喝。也正因为此，越来越多的年轻人患上慢性疾病，以前需要做心脏搭桥手术的病人多是老年人，如今有人四十多岁就已经需要动这个手术。身边的朋友也越来越多荣升为“三高”人士，高血糖、高血脂、高血压，被迫要忌口。”

不少人会误认为素食没有营养，让人面黄肌瘦，乏力不堪。但其实美国营养协会研究指出，吃素可以减低患上长期疾病的风险，预防第二型糖尿病、心脏病及癌症。“前美国总统克林顿以前暴饮暴食，最爱汉堡和垃圾食物。最终病从口入，得了心脏病，半支脚更是跨入鬼门关。在动过两次心脏手术之后，他决定吃素，短短数月之内减了二十多磅，而且心脏病情明显好转，由此可见清淡饮食与健康密不可分。植物种类丰富，含丰富纤维和维他命，而且零胆固醇；反而肉类就有大量胆固醇和饱和脂肪。只要均衡饮食，适量进食五谷、蔬果、豆类、菇类等，就能吸收足够营养，包括蛋白质和铁质。”不少著名运动员如田径短跑冠军刘易斯、网球巨星威廉丝姐妹等都吃素，他们曾在不同场合表示，改变饮食后体能更佳，比赛成绩亦更上一层楼，足以证明素食一样可以令人精力充沛。

除了为身体健康着想，吃素更能保护环境，缓和全球暖化。“动物跟人一样要喝水、进食、需要地方活动，饲养牲畜会大量消耗食水、谷物，佔用大片土地，又要砍伐大片林木，所生产的肉类却只能喂饱少数人。例如生产五百克谷物要用六百五十公升水，而生产同等份量的牛扒，却要耗水达七千公升，差距十倍之多。不止如此，原来家畜打隔、放屁及呼吸会排放大量温室气体，联合国粮食及农业组织报告指出，畜牧业排放温室气体，比各种交通工具的排放总和还要多，是全球暖化的主要原因。根据芝加哥大学的研究统计，若一个人每年每周一素食一天，则一年下来所减少的碳排放量相当于九棵大树的年吸收总量。当我知道少吃肉能保护环境后，就更坚定了素食这个信念。香港人均肉类消耗量全球第一，单是牛肉就是欧盟的两倍、内地的七倍，对环境造成大量的破坏，如今我们更应该对保护环境责无旁贷。”

GreenMonday，为环保而生的社会企业

David大学主修工程、副修经济，毕业后曾任管理顾问，二十三岁首次开设公司，之后成立时装及眼镜品牌，亦涉足投资和地产行业，近年来全心全意投入社会创新（SocialInnovation）事业,并与香港社会创投基金创办人魏华星（Francis）共同创办GreenMonday。近年外国大力提倡社会创新这个概念，有别于一般环保组织，GreenMonday以社会企业形式运作，除面向大众进行环保理念的宣传教育外，GreenMonday同时向社会提供解决方法：“工程讲求逻辑，要一步一步去解决问题，同时具备管理能力，这跟企业精神有异曲同工之妙。一般企业以盈利为本，而成立社会企业，主要想解决社会问题，包括环境、贫富悬殊等，以社会效益最大化为本。社企会先找出问题，然后尝试以企业模式解决，并能自负盈亏。另外，想要缓解环境问题，需一定科学基础，工程知识正好派上用场。”

每个人有不同方法演绎环保，有人喜欢回归自然，有人主张低碳生活，David认为由调节饮食开始，社会容易参与：“人人都要吃饭，没有人会忘记吃饭。将饮食与环保议题相关联，大家一定会记得。”

好多人担心素菜选择少，David吃素逾十年，经常四出发掘美食，积累了一定的“找素”心得，写成《GoGreen88》一书，精挑细选八十八间香港食肆，推荐精美素菜，当中居然有三分之二非素菜馆：“GoGreen不等于牺牲口福，我都喜欢美食，天天如果只吃炒青菜或罗汉斋当然会受不了。其实不论中、日、韩、印、泰、意等菜系都不乏垂涎素菜，大家不妨多多细心留意。”除口味外，也有人担心吃素会使人交际圈变窄。因为中国人习惯于一起坐在圆桌上，热热闹闹的吃饭，如果一个人吃素食，就需要朋友迁就或被视为餐桌上的异类，久而久之导致没有人会约他／她出来吃饭。David表示，吃素的人希望受人尊重，反之亦然：“我不会刻意带朋友去素菜馆，反而会去一般食肆，有不少素荤皆煮得出色。大家如常点菜，我会提议一、两道素菜，朋友觉得吸引、美味，久而久之，都乐于让我点菜，桌上就会多菜少肉。另外，素食是个好话题，如有亲友问及，我便会谈谈GoGreen的好处，播下环保种子。”

GreenMonday善用营销策略推广素食，用“GoGreen”代替“斋”、“素”等字眼，将素食塑造成一股潮流，并邀请多位名人担任大使，有刘璇、古巨基、容祖儿、周慧敏、刘心悠、傅家俊等；早前又邀得着名化妆师Annie.G参与制作彩妆艺术展“燃亮第绿感”，为多位艺人化彩妆以展示当今的环境问题，以期唤起大家保护环境的意识。作品在香港及内地巡迴展出，其中内地展出点包括北京清华大学及上海会德丰广场。GreenMonday同样善用社交网络，比如带网络人气名人去试吃素食，发佈精美素食照片，分享餐厅资讯等；又通过印刷素菜食谱，全年在香港领汇旗下的所有街市免费派发、或举辨GoGreen素食节，介绍各种素料和食材，方便市民入厨GoGreen。

要解决环境问题，David认为关键在于持之而恆，而非三分钟热度：“只有少数人搞环保的话，成效远远不及大家一人一小步，集腋成裘。GreenMonday是一个平台，为大家提供方法去环保、改善生活质素，不论个人、学校、食肆、企业、政府均可参与，齐齐GoGreen，为地球出一分力。如今已有过千间餐厅加入GreenMonday，在餐单上增加素菜，方便大家随时随地找到素食，市民自然乐于参与，餐厅亦能发掘一批新客源，又能爱护地球，可谓三赢局面。”

“GreenMonday其实就是一个社会软件，灵活性高，无处不在”－DavidYeung

GreenMonday创立至今短短两年半，香港每周一素人口已大幅上升约五倍：“2008年时只有百分之五港人会偶尔GoGreen，今年四月再调查，比例已增至百分之二十三，相当于有一百六十万人开始有素食的习惯。”成效如此显著，David认为，因为GreenMonday门槛低，社会容易接受，大家便乐于参与：“我们有句口号叫『BabyStepstoGoGreen』，推崇一小步一小步的慢慢改变。其实只要每人踏出一小步，偶尔改变饮食习惯，就能改善健康和环境，非常容易，人人能及。会选定星期一，原因有二：首先周末应酬较多，少不免吃喝玩乐，如果周一饮食清淡，正好让肠胃休息；另外也有研究指出，我们趋向于将礼拜一看作一个新的起点，往往会选择礼拜一作为一个习惯的改变。当然，GoGreen并非限死于星期一，可以在每周任选一天；如果不方便全天吃素，亦可以改为GoGreen一餐，悉随尊便。”

要养成良好习惯，最好自小培养，GoGreen亦不例外：“所有教育必须由下一代着手，GreenMonday校园计划意义深远，因为全球暖化、地球资源短缺等问题严峻，改善已刻不容缓，若我们下一代再不有所改变，到榨尽地球资源那一刻才谈环保，恐怕为时已晚。除环境考虑外，2012年香港卫生署曾详细调查小学生饮食模式，发现香港儿童超重问题严重，每五位就有一位被评为过重及肥胖，跟多肉少菜的饮食习惯不无关系。”所以，GreenMonday早于成立初期，已大力推动《中银香港无绿不欢星期一校园午餐计划》，教育学生健康饮食，至今有香港大学、中文大学、浸会大学以及八百多间中小学参与。为吸引学生多菜少肉，不少饭商施尽浑身解数，研发精美、可口素菜：“计划实行至今，学校勇跃参与，素餐“点击率”由以往的百分之四飞跃升至四成。过往不少家长担心素食不够营养，经GreenMonday及各界教育和宣传后，越来越多人明白GoGreen的好处。学生学懂健康饮食后，会感染家人，叫父母多煮素菜，一家人齐齐GoGreen。”

除饮食习惯之外，David亦留意到香港剩食问题非常严重：“根据香港环境保护署二零一二年统计资料，在固体废物中，厨馀比例超过三成，重量超过三千吨，几乎全部送去堆田区倒掉。人人都知道浪费食物大为不该，但近年社会富足，不愁衣食，吃饭愈来愈铺张浪费，饮宴更是“重灾区”。华人辨喜事，不论婚宴、寿宴、百日宴、公司宴会等，都习惯大摆筵席，八道菜未计饭、面、甜品和水果，份量已远超正常食量，实在叫人吃不消；香港人又习惯迟开席，宾客明知九点后才有饭吃，就会先吃点茶点、粉面等，到正式上菜时已经半饱，饭菜几乎原封不动，只好倒掉。”为鼓励大家举办环保婚宴，今年四月开始，GreenMonday推行GreenLUCKBanquet，推广“惜食、无翅、素一道”，安排剩食回收、无翅饮宴，以及鼓励主人家在菜单加入素菜。计划推行至今，有酒家表示，约七成客人愿意“惜食”。回收需求日增，早前GreenMonday于两周年晚宴筹款，以购买首部剩食回收车，今年八月刚落地启用。

去年年末，GreenMonday首次迈向国际，与香港机场管理局合作，在机场内五十七间食肆及贵宾室供应素食，部分更有独立素食餐单，并继续推行一百二十项环保计划及措施，涵盖不同范畴。David认为，在香港国际机场推行GreenMonday，意义重大：“这次不止香港市民，远自各国的旅客都能参与。坐飞机会制造碳排放，但若大家想抵销一部分碳排放，不妨试试GoGreen，简单又有效。”

到了今年秋季学年，GreenMonday更扎根于美国哥伦比亚大学，双方携手，在校内多个团体支持及赞助下，于校内推动五大环保计划，包括素食、回收、惜食、节约用纸及节能。这是香港首次有社企冲出本地，David身为哥伦比亚大学校友，对此非常雀跃：“双方由今年三月开始洽谈，于半年内达成协议，过程非常顺利。九月开学之际，已有五百位学生承诺GoGreen，校方向所有宿生派发GreenMondayT恤和手镯，有学生环保大使举辨活动，又设素点试食。”无独有隅，继哥伦比亚大学之后，另一美国官方机构美国驻香港及澳门总领事馆亦参与GreenMonday，每逢周一在饭堂供应多款精美素菜。早前David与Francis赴美出席哥伦比亚大学GreenMonday启动礼，并与其他大学接洽，David希望GreenMonday能够以香港之成功模式，打入国际，植根世界各大院校及企业。

如今GreenMonday在不同地区播种，到底最终目标是什么呢？“其实每周一素只是个开始，希望大家能够将GoGreen这种心态延伸到生活所有范畴，就是所谓的GreenMindfulness。Mindfulness指正念，每日我们总会有无数个念头去决定无数个小行动，简单如穿哪件衣服、午餐吃什么等，这些小行动就会构成我们的生活，Mindfulness指思路清晰，知道自己在做什么。有谓思想决定行为，一旦GoGreen意识萌芽，我们做任何事情都会环保，不止吃素，例如用一个塑料瓶、一张纸巾，都会思考过才去用，影响力非常深远。现在香港明星登台演出，都会收到好多花篮，早前草蜢开演唱会，成员之一、GreenMonday大使蔡一智觉得这样太浪费，便呼吁明星朋友省下花篮钱，改买米送予基层市民。这件事表面上与素食无关，但正是因为蔡一智已经有环保念头，才会选择以米代花。又例如早前香港绿色建筑协会参加GreenMonday，将环保概念带入香港建筑圈。全球七十亿人，我们只能改变自己，环保必须自发，要自发必先有正念。即使有人告诉我，他忘记了星期一要GoGreen，这已是一个意识，一个好改变。当大家愿意改变，市场就会亦步亦趋，有求就有供。如今香港食肆素菜选择丰富，正因为大家有意识要GoGreen，要食得健康，可见市场可以由顾客主导。GreenMonday这个平台，正可以同时改变供求两边，例如一方面请餐厅烹调素菜，一方面提高社会对素食的认知，继而改变社会气候，创造一个真正的绿色社会。”

附：素食星球【专访】GreenMonday创始人杨大伟：推广环保和素食要将分散的力合成拳头

GreenMonday是推动香港素食和践行环保的先锋，虽然仅成立2年多，但成绩斐然：目前有超过1000家香港餐厅加入GreenMonday行动，逢周一供应素食，另外有20家中小学膳食供货商支持GreenMonday，涵盖超过800间校园、60万学生周一素食，中小学平均素食订餐率由2012年的4%升至2013年的42%。如今，全港无素食习惯的人口为40%，相比2008年的数字大跌44%；而弹性素食者则由5.1%升至23%。

10月26日下午，香港GreenMonday（无绿不欢星期一）的创始人杨大伟（David）在纽约做了一场“素食保健康，素食保地球”的讲座，指出现代人普遍吃肉过多，造成“三高”（“高血压、高血脂、高血糖”）、肠癌等很多健康问题，而且现代工业化畜牧业产生大量碳排放，是造成地球暖化的主要原因之一。为了个人健康，为了保护地球，他倡仪人们每周食素一天，而且吃的蔬果要丰富多样，五颜六色。

讲座结束后，David接受了素食星球的专访，分享了GreenMonday运动在香港如此成功的原因，并对内地的素食环境和推广运动提出了自己的见解和建议。（素食星球=V，杨大伟=D）

V：你们在香港推出了“GreenLuckBanquet”（绿色幸运宴席）项目，专门与餐厅、宴会公司和食物救济机构合作，来回收宴席的剩余食物，用于帮助有需要的人。是否可以详细介绍下这个项目？

D：GreenMonday讲的环保不只是“素食”，而是整个生活。中国人请客时经常会点很多菜，尤其是婚宴和商务请客方面浪费很多食物，造成很多碳排放，另外从人道角度讲，也是不对的，明明很好的食物被浪费掉，很不应该。不过，中国人千百年来的传统很难改变，人们不愿意因为菜点得少被人说“寒酸”。所以，我们希望通过“GreenLuckBanquet”来向大家传达“环保”和“惜福”的理念。我们用“惜食、无翅、素一道”这个口号，鼓励人们减少浪费、拒绝鱼翅、多吃素食。现在，任何人在香港摆宴席，都可以提前给我们打电话（+85222633172），我们就可以派车去取剩余的食物，如果他们愿意支付运输费用，我们会收取运输费用，如果他们不愿意付运输费用，我们会自掏费用去收食物。

V：您认为香港人为何会接受GreenMonday的理念？

D：我们通过与大型酒店、快餐店、学校、餐厅、机场、大超市和企业等各方合作，让大家处处都有素食的选择。另外，每一份菜单上，也要有“教育”的信息，告诉大家为什么要“gogreen”（通过素食来支持环保）。因此，现在大家无论去哪里，gogreen都不困难了，变成很方便的事情。另外，很多名人大使的参加，使GreenMonday变成一个潮流。容祖儿、古巨基、周慧敏、陈法拉、刘璇……这些名人使Gogreen年轻化，并且去宗教化，纯粹是环保、健康、潮流。

V：内地和香港在对素食的理解和态度方面有什么不同？

D：虽然已经与过去有些改变，不过，国内与香港的区别在于，很明显大家谈到素食的时候，就会想到宗教。觉得素食与宗教有关，不信佛的人就不会素食。而一直以来，西方国家讲素食，都是讲健康和环保，以及很重要的是对动物权益的保护和尊重。这可能是国内与香港和西方国家谈到素食时的主要不同之处。我们GreenMonday要改变的就是这种旧的看法，宣传环保、健康和潮流。

V：您认为GreenMonday成功的主要原因是什么？

D：其实我们成功之处在于Marketing（营销）。我们提出的是“每周一天素食”，一天不困难，任何人都可以做到，中国13亿人口没有人做不到。

V：内地目前还没有类似GreenMonday这样有影响力的运动，您觉得GreenMonday有哪些成功的经验可以给内地借鉴？

D：首先要有一个很亮的名字，名字和口号很重要，如果只是说“吃素食”或者“gogreen”，都不行的。比如“gogreen”，支持环保，但是这个口号太虚，不实在。我们为人们提供一套全方位一站式的行动方案：What（做什么）、When（什么时候做）、How（如何做）、Why（为什么做）、Who（谁去做）、Where（在哪里）。Why就是环保，What就是素食，When就是Monday（星期一），Who就是大家所有人，Where就是在餐厅、家里、机场、学校都可以。GreenMonday就解释了刚才所有的元素。必须要有这样的解释，才能让所有人能够理解，能够真正去实践。

V：您认为内地推广素食的困难可能主要在哪里？

D：我觉得比较大的困难是人们对素食的误解。大家觉得素食不好吃、选择很少、和宗教有关。我相信，有一个角度，国内肯定是理解的，就是环保，现在很多地方的污染很严重，所以讲绿色、讲环保、讲碳排放，这和国情和现状是很契合的。做宣传也很重要，只有通过宣传才能让更多人了解。通过电视、报纸、互联网等媒体，以及像“素食星球”这样的素食媒体，将信息传播出去，让十几亿人听到。

所以，我觉得要克服的困难，就是要破除那些误解，通过媒体的力量将这些正确的理念宣传出去。

不过，国内也有一点优势，就是对于国际性事物接受很快。我们刚刚与哥伦比亚大学和华盛顿大学合作成立了这些学校的GreenMonday项目，我相信如果在复旦大学、清华大学、北京大学等学校里推广，也很容易接受。

虽然，十三亿人的改变会比香港困难一些，但是一小步改变对于每个人来说并不难。像高圆圆、王菲、方大同、彭于晏这样的明星素食者的加入，肯定会很快地影响到几千万人。

因此，必须要影响那些有影响力的人。我们在香港与企业谈合作就是如此，我们不是与中层谈，而是直接和有决策权的高层谈，管理层的人能够理解sustainability（可持续）和企业责任，知道这件事对公司的形象好，还有这确实是世界企业的趋势和大方向，如果不做，就是落后。许多企业想要做些对社会有帮助的好事，而我们给了他们一个平台和机会。此外，我们并没有要求彻底素食，只是每周一天素食，为了环保，这是很容易被理解和接受的。因此香港许多企业和机构很乐意与我们合作。

推广素食和环保的人士，如果能够联合社会各界（企业、机构、学校、商家）的力量，一起使力，将原本分散的力合成一个拳头，打下去，相信一定会成功。

通过GreenMonday鼓励人们踏出一小步

谈到成立GreenMonday的初衷，David表示，只是希望设立一个平台给大家表达和演绎自己的绿色生活，希望用低门槛、无压力、简单的理念去让人们踏出第一步，由一小步做起，继而持续成为习惯，因此以“BabyStepstogoGreen”（意为：绿色生活一小步）为口号。“有感香港人，包括自己，在周末都会吃得太丰富，到星期一就会想吃得清淡一点，加上星期一是一个星期的开始，感觉别具意义，这也是我们叫GreenMonday的原因。”

除了推广最基本的无肉餐单外，GreenMonday还会请专业营养师办讲座，讲解有关素食与健康的问题，David表示，因为“我们认为教育很重要”。但很多时候，他们的合作伙伴会更有创意，例如一家香港公司提议为他们的员工在午饭时间举办GreenMonday的讲座，然后提供caffèHABITU的素食，做到三赢，甚至四赢的局面。

【相关背景】

GreenMonday是香港一非牟利社会企业，于2012年的世界地球日（即4月22日）成立，致力推广周一素食日。透过与连锁餐厅、连锁生活专门店、酒店、大学、中小学、医院及各类企业等合作，推出无肉餐单、素食厨艺班、健康讲座等，在港推广逢星期一吃素及环保健康的生活，多方面推动大众加入无绿不欢星期一的行列。

他们宣扬健康、环保、低碳的生活方式，鼓励大众从生活细节着手，口号为“Babystepstogogreen”、“无绿不欢星期一”，从实践周一无肉饮食开始，推到更广阔的层面，例如循环再用、爱惜资源、回归自然等，从多面宣扬环保和健康的讯息。

校园推广素食

GreenMonday自2012年11月开始，在校园推广名为“无绿不欢星期一”的素食午餐计划。2013年4月份，计划将扩展至十七间主要中小学午膳供应商合共五百多间中小学，逾三十五万名学生，估计占全港学生订餐人口超过90%，每逢周一提供素食午餐给学生及家长选择。推行GreenMonday后，每逢周一的校园素食订餐率，由以往的4%激增至40%，打开了一片绿色蓝海策略。2013年3月18日，GreenMonday与香港大学首推大学校园无绿不欢计划，在大学校园内内的11间餐厅逢星期一都会提供素食餐单，鼓励学生培养每周绿色饮食的习惯，覆盖校内75%的餐厅，预计每日可为超过15,000人次提供素食选择。

香港国际机场推广素食

2013年10月16日，世界粮食日香港国际机场宣布联同GreenMonday在机场推广“无绿不欢星期一”（或无肉星期一)运动，共有57间机场的食肆及贵宾室响应运动，在每个星期一，甚至每天供应素食餐单。成为全球首个全力支持及推广无肉星期一的绿色饮食文化的机场，与业务伙伴合作为旅客提供健康素食餐单。

（以上资料来自Wikipedia）

网址：https://www.greenmonday.org.hk/

微博：@無綠不歡GreenMonday