冬天一到，室外寒风萧萧~这个时候，窝在家里和家人或者朋友们围坐在一起，涮个火锅，或者来一锅菜，配上二两杂粮饭。顶饱，省事，美味，还暖和。非常适合怕麻烦的懒星人，没时间煮饭的上班族，还有宿舍里没有烤箱微波炉的学生党~

“一锅端”是达人小叮对常用的一种烹饪方式的爱称，在做饭这件事上，她自称算不上是个勤快人，但她始终坚信方法越简单越好。让我们看看小叮都是怎么用一口锅，做出各种美味的~

一直不喜欢吃炒菜，更不喜欢做一盘一盘的炒菜。以前吃荤时，就特别热衷清炖红烧之类一锅烹的方式。吃素以后，也没有停下琢磨的脚步。

素菜如果单独炒，挺费时的。且试想一下这画面，先炒个土豆丝，再烧个麻婆豆腐，再弄个西红柿汤。炒菜1小时，吃完5分钟，太麻烦了~

而且很多素菜都要油多才好吃。虽是吃素，却会不知不觉吃下许多油，反而不健康了。但若顿顿清水煮，吃不了几顿就没意思了。

“一锅端”是我目前找到最好的烹饪方式，一口锅把所有食材一次搞定！简单，简单，简单，不花时间，味道也好吃，强烈推荐给大家（尤其是和我一样怕麻烦的人）~

名字都是随性起的，方式大同小异，在调味上略有不同。

—▼—

1.麻辣香锅

2.麻辣烫锅

3.干锅

4.红烧锅

5.清淡素锅

6.咖喱锅

7.烧烤锅

-1-

麻辣香锅（重口味）

做法：

1.把纯素的火锅底料炒化（不用放油，火锅底料本身有油）；

2.放入食材大火炒熟即可。

食材强烈推荐土豆片和豆腐干，超好吃！！！

火锅底料在淘宝上就能买到，推荐清心湖和齐善家的火锅底料。素食星球也正在研发火锅底料中，小伙伴们可以期待一下呢~

-2-

麻辣烫锅（略重口）

在外地尤其江浙，常见到重庆麻辣烫和鸡公煲餐馆，生意大多火爆！可是重庆人从来没听过也没吃过这两样东西。不管怎样，还是先这么叫着吧，比较容易理解~

做法：

1.清水将食材煮熟，捞出

2.将少量火锅料炒熟，加少量水，煮开

3.放入煮熟的食材即可

如果觉得很辣，可以用香油加醋调成蘸碟，或者直接把醋和其他喜欢的作料放在菜里。嫩嫩的叶类蔬菜，用水煮最合适~

-3-

干锅（重点是干，没有水）

做法：

1.将豆瓣酱用油煸炒至收干水分；

2.放入食材炒熟；

3.起锅前放酱油、糖调味。

可以加一点蒜苗增加香味，我不吃蒜苗，换用了韭菜。（不吃五辛可不放）

食材强烈推荐花菜，做干锅一定要用花菜！用开花花菜（花朵比普通花菜散），很入味。这一锅里有毛豆、花菜、菌菇和红椒，种类丰富，做出来的菜既有颜值又有营养。

-4-

红烧锅（注重香料的味道）

做法：

1.将豆瓣酱用油煸炒至干；

2.放入香料继续炒出香味（香叶、八角、花椒、干辣椒段）；

3.放入食材，略炒以后；

4.酌情加入水（含水多的菜，就不需要水），烧熟即可。

食材强烈推荐冬瓜、毛豆、腐竹！冬瓜软糯糯，毛豆滑溜溜，腐竹有嚼头，很搭！

-5-

清淡素锅（一点也不重口，小清新）

做法：

将食材用油炒熟，放一点盐即可（可加点黑胡椒）。

食材推荐用本身气味比较浓郁的蔬菜，比如芦笋、荷兰豆，甜椒，菇类。

-6-

咖喱锅（不重口，温暖）

咖喱一直是我心中治愈系的灵魂食物！总能在冷天和饥饿的时候温暖人心~

做法：

1.将蔬菜用油略煸炒；

2.加入适量水煮熟；

3.放入咖喱，溶化后再小火加热几分钟即可。

咖喱要用纯素的咖喱酱或咖喱块哦~食材推荐根茎类蔬菜。土豆是一定要的！还可再加入西兰花、蘑菇、胡萝卜。酱泡米饭，很容易吃撑啊！

-7-

烧烤锅

用平底锅做的烧烤菜，有烧烤的美味，但是食物不会直接接触明火，比夜市摊上重油重盐吃起来健康多了。

做法：

1.将香菇、韭菜、杏鲍菇等自己喜欢的烧烤菜，洗净切好；

2.平底锅里面放少许油，蔬菜加入锅里面，守在锅边小火用油慢慢煎熟。期间不要翻炒，用筷子仔细翻面；

3.起锅前放入盐、花椒粉、孜然即可。一定要放孜然哦，普通的食材瞬间会变出烧烤的味道。

?关于锅具

我做香锅类常用的是WOLL牌不粘平底锅，不易流失水分，所以烹饪时不会额外加水；

煮汤锅或麻辣烫会用双立人staub铸铁锅；

做咖喱会用lecreuset酷彩的桃心锅。

小伙伴们可以

选一种喜欢的试试看~

素食绝对可以做得简单又好吃！

当然，小伙伴们也可以

和我们分享你的午饭便当或者宿舍餐。

期待你的留言~

关于作者

我是小叮，住在重庆，大学老师。我爱烹饪，爱摄影，爱写作，热爱简单有质感的生活。和先生一起吃素后，生活发生了很大的变化。我的微信是:312693668，欢迎关注我，一起享受愉快的素食生活。