►很多小伙伴们可能会觉得，素食是现代才兴起的潮流，其实不分中外，素食的传统很早就有。今天就让我们来看看以前，柏拉图、佛陀、达芬奇、披头士这些名人们都是如何吃素的吧~

国外名人素食菜单

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橄榄与无花果面包

柏拉图

图源 |blog.pixieproduce.co.uk

避免伤害动物、也不吃动物的肉，是毕达哥拉斯学派的基本信条，而到了柏拉图时代，毕氏学派已经成为草食以及反肉食的同义词。柏拉图在构建《理想国》时，清楚说明《理想国》里应该是完全吃素的。柏拉图本人则多以新鲜橄榄和无花果为生。

食材：

新鲜希腊橄榄450g、无花果干450g、大麦面包一条

做法：

将橄榄作为前菜，把面包切片，配着无花果一起吃。

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芒果椰肉绿豆沙拉

佛陀

图源 | sobremesa-blog.com

悉达多乔达摩诞生于公元前563年，是印度东北部一个小国的君主之子。29岁那年，他抛弃宫殿与财富，以流浪汉的外表踏上长达50年的苦行旅程。在《古印度的饮食》一书中，芒果、椰子和绿豆都是僧侣们喜爱的食物。

食材：

绿豆仁半杯、新鲜椰肉丝半杯、芒果丁半杯、青辣椒一个、麻油一茶匙、黑芥菜籽一茶匙、小茴香子一茶匙、香菜粉一茶匙、鲜榨柠檬汁一茶匙

做法：

1.绿豆仁浸泡在一杯半的过滤水中一夜，洗净并沥干水份。将绿豆仁、椰丝、芒果丁、青椒及柠檬汁混匀；

2.长柄浅锅中烧热麻油，加入黑芥菜籽、小茴香子及香菜粉炒2分钟，熄火后拌入蔬果中，大力搅拌到蔬果充分裹上香料为止，趁新鲜食用。

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麦布女王田园沙拉

雪莱

图源| Earthy Feast

天才型的浪漫诗人雪莱，与父亲一直有激烈的冲突。比如他父亲最爱的是羊腿与烤牛肉，雪莱本人则是个素食者；他父亲爱喝葡萄牙波特甜酒，雪莱却滴酒不沾。雪莱是在20岁那年转而吃素，21岁他发表了《麦布女王》，这部长篇诗作还附录了一篇散文《自然饮食释疑》，文中提到“用土豆、豆类、豌豆、大头菜和莴苣做晚餐，再加上苹果、醋栗、草莓、红醋栗及覆盆子做甜点，冬天则改用柳橙、苹果及梨子，享用这些餐点所得的愉悦，比想象中还要大得多。”

食材：

鲜嫩土豆2/3杯、大头菜丝中型一颗、新鲜豌豆1/3杯、莴苣两颗、蒜泥一瓣、橄榄油半杯、醋或柠檬汁两大匙、芥末一茶匙、盐一茶匙、现磨胡椒粉1/4茶匙、新鲜鹰嘴豆1/3杯

做法：

1.蔬菜处理好备用，并将土豆去皮，切碎后稍加蒸过；

2.将蒜泥抹在沙拉钵底，把油、醋、芥末、盐及胡椒与蒜泥在钵底混匀；

3.把大头菜丝、土豆、鹰嘴豆（先浸泡48小时）及小豌豆加进酱料里腌制15分钟；

4.将莴苣叶洗净切除梗，撕成一口大小，沥干后加到腌好的蔬菜中调匀。

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俄式甜菜汤

托尔斯泰

图源| cleancuisine.com

托尔斯泰在世的最后25年一直吃素，从未有过动摇，如果不是有如此意志，普通人也确实难以完成《战争与和平》这样的巨著。虽然她的妻子——富有的贵族医生之女，不肯与丈夫一起吃素，并且经常抱怨厨房要做两套餐食，但还是会为他准备俄式蔬菜汤。

食材：

洋葱一颗、橄榄油一大匙、甜菜四颗、蒸过的土豆一个、番茄一个、蔬菜高汤一升、盐一茶匙、糖一茶匙、柠檬汁一大匙、黄瓜碎末少许。

做法：

1.洋葱切碎，用油炒制金黄色，移开备用；

2.甜菜去皮切成四份，加入少许蔬菜高汤打成泥；

3.加入番茄和蒸过的土豆继续打，并加入蔬菜高汤，所有材料彻底混合均匀后加入盐及柠檬汁，再倒进有盖的大汤碗中；

4.食用时将汤舀进小碗，塞上碎黄瓜装饰。

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鲜绿豌豆汤

保罗·麦卡特尼

图源| runningtothekitchen.com

披头士乐队成员保罗·麦卡特尼和妻子琳达都是素食者，在保罗的摇滚演唱会上，两人坚持只能供应蔬菜汉堡、豆腐饼或素热狗。琳达还出版过一本素食食谱，并经营着一家素食品公司。“我们早已远离20世纪60年代的生活，远离那些药物及飘零堕落的友人，达到自己真正珍视的生活境界。”

食材：

新鲜豌豆仁450g、橘色小扁豆250g、切成四块的洋葱、洗净切碎的芹菜一株、去皮的番茄四个、韭菜四根、纯素奶油250g、磨碎的胡椒粒及海盐适量

做法：

1.将豌豆仁、小扁豆、洋葱、芹菜、番茄、韭菜置于大锅中，加水盖过材料煮滚，然后关小火直到扁豆软烂为止；

2.将纯素奶油加入锅中，再加入磨碎的胡椒粒及海盐调味即可。

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杏仁布丁

达芬奇

图源| cookiedoughandovenmitt.com

文艺复兴时期最伟大的天才达芬奇，他的素食习惯和他的《蒙娜丽莎的微笑》一样著名，他去世后人们在他的图书室里发现了一本他日常使用的食谱，1487年版的De Honesta Voluptate，由普拉蒂纳所著，也是第一本现代食谱。

食材：

软面包块三杯、糖一杯、水四杯、玫瑰露少许、杏仁450g

做法：

1.杏仁汆烫去皮，与一条去皮的面包一起放在钵中捣烂，再混入清水，然后用粗网眼的滤盆滤到锅中；

2.小火慢煮，并加入230g糖；

3.煮成浓稠的糊状，再加点玫瑰露即可。

看完那么多国外名人的素食菜单，

我们也来一些接地气的中式食谱。

中式古典素食

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山家三脆

图源| 下厨房@苹果苹果苹果

这道菜让我忽然想起了《射雕英雄传》的岁寒三友，不知查老爷子是否从山家三脆里获得了灵感，不过酸梅入菜似乎并没有枸杞菜的合理性高。——黄蓉捡拾松仁，说到要加上竹笋与酸梅，做一味别出心裁的小菜，名目已然有了，叫作“岁寒三友”。

食材：

嫩笋、野生小蘑菇、枸杞芽、盐、香油、胡椒粉、酱油、醋

做法：

嫩笋、野生小蘑菇与枸杞芽，分别在洒了盐的滚水中焯熟，然后一起堆在盘中，倒上少许熟香油、胡椒粉、盐，再滴上酱油、醋拌匀

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橙玉生

图源 | 下厨房@知其白P-silent

在我对传统京味的记忆里，有一道熟悉的京糕雪梨，取的是山楂糕的酸甜与雪梨的爽口，夏日可消暑，冬日可解腻。这道橙玉生，也是异曲同工，橙与雪梨的搭配，仙气儿更足了些。

食材：

雪梨一个、橙一个、醋、盐

做法：

雪梨去皮，以刀截成块状；切橙皮丝，覆于梨上；橙子切半，将汁挤入；加入少许盐、醋，稍稍拌匀，即可佐酒。

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通神饼

图源| 下厨房@苹果苹果苹果

通神饼的名字来源于朱熹《论语集注》中的“姜通神明”，吃姜有许多好处，除了提神醒脑，也能增食欲，驱体寒扶阳气，中午之前食用都是好的。

食材：

姜、葱、面粉、水、甘草粉（或白糖）、盐

做法：

1.锅里盛水，加一点盐，煮开；

2.同时葱、姜（带皮）洗净切丝；

3.锅中盐水煮开后，放入切好的姜葱丝，焯一分钟后关火滤水；

4.焯过水的姜葱丝内，加入甘草粉（或白糖），再加入面粉和适当比例的水，调成面糊；

5.锅中少油烧热，倒入面糊，煎两面金黄，既成。

图源| food-and-cook.blogs.elle.es

素食并不是一个没有历史底蕴的新潮流，

它从古至今一直存在。

每个人都可以说是素食者，

只是说每个人吃素的比例不同。

所以对于大家来说，

素食并不是一件不可思议的事情，

也并不是一件很困难的事情。

小伙伴们，

曾经的你素食比例是多少呢？

现在的你变成百分之百的素食者了吗？

快来和我们分享你的素食旅程吧~

关于作者

Echo，素食爱好者，公众号就知道吃（ID：Eatwith）主编，崇尚简单自然的生活方式，热爱探索世界各地关于美食的故事。