► 2月14日情人节的一篇秀恩爱的最高境界，为了TA成为美食家！（戳👈可阅读），让很多人了解了Yu Nan，一位超会做饭的美食达人，她和她先生都是医生，两位纯素医生还曾给过我们超详细营养建议！（戳👈可阅读）。今年3月，她和先生一起参观了世界最大的健康产品展览“西岸天然产品博览会”（Natural Products Expo West），让我们来看看博览会上都有什么好东东！

今年三月，我和先生Dave一起参观在美国加州安娜海姆举行的“西岸天然产品博览会”（Natural Products ExpoWest)。这个展去年我早已经听说了，当时就非常想参加，几个月前在俄勒冈州旅游时认识了一位旧金山食素二十多年的医生，他特别推荐我们去，表示希望到时能再聚，我一知道是免费就二话不说地报名了。

“西岸天然产品博览会”是目前世界最大的天然有机健康产品展，参展厂商来自世界各地，第一次展出是在1981年举行的，当时有3000人参观，而今年参观人数已超过7万人，比去年参观人数多了6.9% ，每年创造新纪录！

参加人群大部分是来自世界各地的采购商、从事医疗行业的专业人士等等，主要展览范围是天然有机的健康食品、饮品、营养品、保养品、全身护理品和家居用品等。展览前主办单位每隔一段时间就发预告消息，让我每次看了都超级期待！

通行证

我们只有周末有时间，开车将近一个小时，再坐博览会提供的接驳车，到会场时差不多快要11点了。展览6点结束，如果要出去外面吃，会花很多时间，所以朋友建议我们午餐就在会场试吃解决。虽然我知道有很多产品可以试吃，但由于我们是全素（不吃蛋奶和任何动物成分），一开始我有点担心我们会饿到。入会场后看到了第一个摊位，我问：“是vegan全素的吗？”介绍员说：“是全素的！”我真是太开心了，心想只要是全素的都吃！支持全素！

后来，我们渐渐发现，大部分都是全素的！我真的是太惊讶了！全素选择竟然这么多！蛋白质粉、素肉、素芝士、面包、蘸酱、饼干、能量棒、营养补充剂、饮料、冰淇淋、黑巧克力，每个产品我都一个一个问是不是vegan全素不含蛋奶，没想到大部分都是！而且包装上都贴有vegan标签，连果冻，酸奶也有全素无动物成分的！所有试喝饮品例如植物蛋白质粉，打的果昔也都使用植物奶，所以我几乎每个都试喝。吃到后来我们放慢脚步，开始有选择性地吃了，不然真的吃太饱了！

参观博览会之前我就看过一篇文章说到博览会许多健康食品都是全素的，但他们为了吸引广大消费者，主要还是会强调产品的健康价值而不是强调全素。尽管如此，我还是到处都看到vegan全素的标识。

两天下来，可以说大部分的产品都是我们可以吃的，肉蛋奶制品的摊位反而非常少，我觉得很奇怪，肉蛋奶制品工业如此强大，怎么可能不把握机会在这个全球最大的健康食品博览会大规模参展呢？我跟我先生讨论了这个话题，他认为，原因是现在会对健康天然食品感兴趣的人群已逐渐不再对肉蛋奶感兴趣，尽管并不一定全素食，但已经有 “基本植物性饮食”（少吃肉多豆谷、蔬菜和水果）为健康饮食的概念。我则猜想，有可能是因为这博览会主打健康天然有机，能达到有机健康标准（例如不使用动物抗生素和激素）的肉蛋奶制品也许不多。

全素标识

“西岸天然产品博览会”的官方网站上也有一篇帖子报导博览会的全素产品，提到此次博览会无动物成分的参展产品相当丰富，还特别推荐了几个今年受欢迎的产品，例如一款用木菠萝（jackfruit）做的素肉、用有机抹茶制作的低温烘焙麦卡龙、有机全素酸奶（含益生菌）、有机全素奶油芝士、全素浓汤（无奶）、全素巧克力、全素零食等等五花八门的产品，而今年博览会参加竞赛的产品，夺冠的就是一款使用多种蔬菜制作的全素烤薯条！

总之大部分的产品我都能吃，吃得不亦乐乎，厂商们很大方地送小样，我只拿全素的，还是拿了非常多。这一切都说明了全素生活在世界各地已经掀起一阵风潮，全素群体持续增长，若不如此，不会有这么多的厂商研发纯素配方的产品，更不会特别为产品申请全素认证标签。

用火麻仁籽做的全素汉堡素肉

健康食品展的一大重点就是“远古的智慧”（ancient wisdom）。古代祖先吃的食物在现代又重新受到高度的重视，因为它们的高营养价值，现在又被称为超级食物（superfood）。最火的超级食物有古印加文明（厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚）的主食藜麦（quinoa）、苋籽（amaranth），古印加战士出征前会吃的玛卡（maca, 又被称为秘鲁人参），阿兹特卡文明的奇亚籽（chia seeds），中国的枸杞、小米，日本的酵素红茶（Kombucha），另外还有螺旋藻、荞麦都是博览会热门的展出食品。

值得一提的是，博览会产品中，藜麦俨然成了明星！厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚等原产地都来参展，许多食品都用藜麦来做原材料，有藜麦面粉、藜麦做的面食、藜麦做的植物奶、藜麦做的点心，连巧克力也添加了藜麦，还有类似像方便面的即食藜麦供上班族选用。

即食藜麦

藜麦在欧美国家很火，在美国很多主打健康养生的餐厅都提供以藜麦代替白米饭的选择（比如素食星球曾经介绍的硅谷无人餐厅Eatsa就是主打藜麦的素食餐厅），但国内还是有很多人不知道，上次我写的文章一发，非常多读者朋友问我藜麦是什么，在这里简单提一下。

藜麦是古印加时期印第安人的主食之一，生产在高原，它被誉为谷后，因为营养价值非常高，富含优质完整的蛋白质，也就是说它含有人体不能自行生成、必须从食物中额外摄取的九种必需氨基酸，但它不像肉蛋奶含有令人忧心的胆固醇、激素、抗生素等物质。反之，藜麦含有丰富纤维，抗氧化物质例如类黄酮（flavonoid），丰富的矿物质和维生素例如铁、镁、锰、钾、锌、维生素B2、胆碱(choline)等，而且它的血糖指数低，适合糖尿病患者食用。

椰奶藜麦布丁，可以当早餐吃

但要注意的是，藜麦含有植酸，会抑制矿物质的吸收，所以煮前最好要浸泡（甚至让它发点小芽），如果来不及浸泡也一定要仔细清洗数次再煮，这样就能去掉藜麦的植酸和涩味（其实所有的谷类豆类都应该这么做，可以减少吃豆类不消化的感觉，还可以提高矿物质的利用率，但白米可以不必这么做，因为它基本上没有什么营养）。藜麦可以和米饭一起煮，可以做浓汤，可以加入燕麦片里，也可以单煮（藜麦和水的比例1:1，很快熟）和蔬菜沙拉一起食用，但不建议生食。

博览会有3000多家公司参展，我在这里只发几张照片介绍我觉得很有意思的食品。

全素无奶冰淇淋（注：美国的纯素冰淇淋选择超多，最近著名的Ben & Jerry's也推出了纯素口味的冰淇淋！）

全素藜麦奶

全素酸奶粉，拌入豆浆就变成大豆酸奶了

藜麦巧克力

另外很有趣的一件事就是，每次我问：“请问这是不是vegan全素的？”大部分的解说员会连珠炮式地回答：“全素、有机、非转基因、公平交易、不含麸质……”

没错，这些都是博览会的亮点和重点。博览会大部分的产品都是有机的，而且到处可以看到美国农业部的USDA认证的标识。USDA认证是美国最权威的有机认证，要达到USDA标准，产品使用成分不可含有任何化学合成物质，如化肥、杀虫剂、抗生素、食品添加剂和转基因的动植物，此外，使用成分所生长的土壤必须至少三年以上，没有使用化学合成物质。申请者如果被查到不符合要求，每次会被罚1万美元的罚金。

有机非转基因的全素无明胶果冻

美国有机产品越来越普遍，不只是有机超市卖有机产品，普通大卖场都有贩售，因为有需求就有市场。有机的蔬果和食品不一定比较营养，但人们选择有机是为了避免摄入农药、抗生素、激素等有害物质，而且比较环保。另外，有机的蔬果真的比较好吃。虽然USDA认证完全禁止使用转基因成分，很多产品还是会特别再去申请非转基因认证来强调他们的产品是纯天然的。

尽管转基因这个话题在学术界各专家们仍然争得面红耳赤，但是在这个“世界最大的天然有机健康产品博览会”里，你不难发现有机非转基因是主流，追求天然是现代人们渴望的，也是趋势，其实如果你记得的话，很久很久以前，人们吃的食物都是有机非转基因的。

亚麻籽奶，瓶盖旁边可以看到Non-GMO的标识

刚提到的公平交易或公平贸易（FairTrade），是一种有组织的社会运动，试图保护弱势的农产品、手工艺品等生产者的权益，目的是促进国际贸易的公平性，避免价格上的“底限竞赛”，保护总是处于弱势的生产者，尤其有机产业。这个认证也有标签，这次我们看到很多品牌都有申请标签。

另外很多食品也标示无麸质，这是因为欧美很多高加索人（白人）有麸质过敏，所以越来越多产品选择无麸质原料（亚洲人对麸质过敏相对较少）。另外我们也看到一些生食食品，生产者将新鲜采收的当地有机原食材，通过挑选、浸泡、催芽等过程后，再搅拌制作成食品，例如能量棒，也有生食蛋白粉，食生者在美国有相对较多的选择。

生食食品

除了食品，我们也逛了生活用品的展区，展区有各类居家用品，包括母婴用品，例如饭盒、水壶、衣服、美容产品、护理用品、清洁用品、宝宝幼儿一系列用品（包括妈妈哺乳用具）、幼儿玩具等，看得目不暇接。

这个展区的重点就是“无毒、环保、天然”。各类产品都是主打原材料无毒环保，甚至有些产品例如家庭清洁用品也使用有机材料，保证不含有害化学物质。很多产品也强调他们的工业环保、不伤害自然环境和可持续性。值得一提的是，整个博览会到处都在强调“资源回收”，要求参展者严格遵守回收规则。以下介绍几个这个展区有意思的产品：

百分之百使用天然橡胶的幼儿玩具，不含BPA,PVC等有害物质，保证无毒

用废弃报纸做的背包，非常环保且有创意

完全用回收材料(例如塑料水瓶）做的文具，环保又美观

纯有机棉制作的童衣

纯有机的蔬果清洗液（我现场买了几瓶，批发价）

在国际市场，“天然、有机”渐渐受到消费者的重视，人们渴望回归自然。

这篇文章分享了很多全素美食，目的不是为了馋各位读者，只是想分享。“vegan全素”这个词在过去二十几年也许被认为是一种极端行为，但现在，人们听到“vegan全素”，会联想到“健康、营养、绿色环保和良心行业”。尽管如此，我还是必须坦诚，吃遍整个会场，让我最流连忘返的，其实是一个推销嫩鹰嘴豆的摊位，只用水煮熟撒一点盐的鹰嘴豆，配上胡萝卜和芹菜，我感觉是人间美味！这是真正的食物！食物本身天然的味道不是其他那些加工食品可以超越的！

嫩鹰嘴豆是绿色的

现在市面上有很多全素美食的选择，虽然很幸运，但偶尔（真的只是偶尔）犒赏一下自己的味蕾可以，多吃就没有好处了。一个理性的消费者，在购买食品时，会看包装上的营养提示和成分，这个全素产品那么美味，但是不是太多糖分、脂肪和钠呢？是不是放了许多化学添加剂呢？有没有营养呢？真正营养健康的素食饮食，是以天然、丰富并且多元化的全食物（食物原本的样子）为主，例如谷类、豆类、蔬菜、水果、种子、坚果等，如果你吃素，但还是吃很多无营养，甚至高糖、高脂肪、高钠的加工食品（全素版的垃圾食物），那就失去了为了健康而吃素的真正意义。不是所有“全素”的食品都是健康的。

你以为我分享完毕了吗？才没有，最重要的全素营养部分我们留到下一篇谈，敬请大家关注。

Yu Nan Liang-Seto, 素龄34年，在南美洲长大，职业西医内科医生（M.D.)，原在厄瓜多尔三军总医院任职，三年前至北京中医药大学就读针灸硕士，与当时在北京做短期游学的美籍华裔David相识，毕业后嫁到美国。如果你想联系Yu Nan可以加她的微信：yunan1104