没错，牛奶能让你在三十岁达到骨密度的高峰，代价却是中老年以后骨质多孔的风险！

喝牛奶就像替细胞安装了加速器，

它让你长得高又壮，却同时加速肿瘤的生长！

是谁绑架了你的健康，你还能装作不知道吗？

这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界！作者锁定农产食品市场区块最大种类──乳制品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。

这本书包含科学证据和国际级的好资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。在书中将能了解到，由于过量摄取牛奶中生长因子所产生的全部坏处，甚至会看到过量摄取乳制品可能会让骨质疏松症的病情更严重。作者以研究作为支持，披露乳品工业和营养学论述是如何运用一些错误的观念诱导大众购买越来越多的牛奶。然而，究竟牛奶的营养价值到底为何？是否真的喝越多越好？这本书也将从正反两方的研究数据，告诉大家真相。

作者意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的营销手段，这个强大的牛奶游说团如何说服官方，创造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思。在知道牛奶真相之后，你可以因它的美味选择喝它，但绝不要因为是被规定。况且，过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的机率。这些引发各种疾病的事实，对于必须爱惜身体健康的我们，也是不得不注意的。

本书最后也从最新的科学文献取材，提出另一种营养配方，让大家不用猛灌牛奶也能预防骨质疏松和其它文明病。作者对于牛奶工业历史引人入胜的撰写，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过

作者简介

蒂埃里．苏卡（ThierrySouccar）

法国知名科学线记者，《新观察家》（LeNouvelObservateur）周刊「健康新知」专栏主编，长期为《科学与未来》（SciencesetAvenir）月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是「美国营养学院」的会员之一。

《牛奶，谎言与内幕》推荐序二：是时候打破牛奶神话了！文/王宥骅（本文作者为自然医学博士）

长期以来牛奶厂商结合了西方医学以及媒体，创造出了牛奶神话。他们找来了明星和名人来代言，每个人的唇上都长了白亮亮的牛奶胡子。仿佛是害怕世人不知道牛奶是万灵丹，提醒大家喝了可以治百病。

姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士更因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？

牛奶是给牛喝的。这在自然医学内已经是国民生活需知般稳固，如钢铁般坚硬的法则。简单来说，牛奶里面的蛋白质跟养分都是专门为了使小牛成长而设计，跟人类一点关系都没有。也因此人体的免疫系统会对这些不适合人体的蛋白质产生过敏的现象，例如：鼻塞、腹泻、红疹等等。

牛奶里面也含有大量的细菌病毒、荷尔蒙、抗生素、感染源及化学药剂等，喝多了容易提高妇科问题发生机率，也会增加身体毒素的累积。

牛奶因为是产酸性的食物，也因此身体为了中和由蛋白质所产生的酸性，必须损耗身体里面的钙质，最后导致骨质疏松的问题。过多的乳制品摄取会让身体变成酸性，而酸性体质是形成所有疾病和问题的基础，更会造成身体排毒的问题。比较轻微的会有过敏症状，严重的，则会有心脏冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染疾病、糖尿病，还有肿瘤的形成。

东方人因为体质的不同，乳糖不耐症的比例比白种人高出很多，约有百分之九十的人有这样的问题。（人类断奶后没有办法分解乳糖更是人体不需要摄取奶类的铁证！）基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻，牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了，又怎么会补充到身子里呢？

如果喝牛奶可以补充到钙质的话，试问为什么美国、英国、瑞典、芬兰这些在全世界消耗牛奶最多的国家，却也同时是骨质疏松症最严重的国家呢？

人体吸收钙质的过程是很复杂的，到目前为止仍然没有有力的证据指出喝牛奶能真正补充到钙质。但真正要补充到钙质还有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深绿色叶菜、鱼类、豆类，适当的运动也可以预防骨质疏松的问题。

这世界上已经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那些既得利益者想尽办法瞒天过海，为的只是让自己银行存款尾数多加几个零。更可悲的是号称为人民健康把关的西医们也从来没有真正思考过关于牛奶的来龙去脉，只是盲目地崇拜着先人错误的结果。

很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来，也感谢商周出版把这么一本珍贵的书翻译成中文，让全球华人有机会接触到正确的知识。当大多数西医都是盲目的时候，从客观角度、经过追根究柢精神所写出来的书，这本警钟想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。或许下次去看医生时，可以送一本《牛奶，谎言与内幕》给他／她。更可以大声的对牛奶胡子说不！

台湾社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智能内涵，此及乳类制品，如牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大不如矣！

从消化的观点来考虑，牛奶中含有二种成份，一种乳糖(Lactose)，另一种酪蛋白(Casein)，这二种成份，均得仰赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase(乳糖霉)，酪蛋白经由Rennin，分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期(稚齿尚未长齐之前)，其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约三到四岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。

此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。"酪蛋白"适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。

牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为百分之三百，这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。

牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其它食物之消化，直到凝乳被消化为止。

从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。

二.摄取牛奶与疾病之关系:

牛奶及乳类制品，含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。

牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。

消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为「胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。」乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。

神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者多性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病者。

成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻窦炎，淋巴腺发炎肿大，慢性中耳炎这些顽固且反复发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。

W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其六十多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其它甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。

这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显着。Walker医师在三十到四十年代，提出这种想法及呼吁，诚为高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，并且首当其冲，当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良，腹胀，腹泻，便秘，呕吐或感冒，气管炎，气喘，鼻塞等。总之，不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织，此乃定则。

中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：「邪之所凑，其气必虚。」由此可见，中外古今自然界所共同遵循的轨则，同出一辙也。因为牛奶与人奶在成份组成上之差异，加以人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶，奶酪，奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思「病从口入」的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立于手口之间的抉择。

三.摄取牛奶无法阻止骨质疏松症:

「多喝牛奶可以预防骨质疏松症」，「多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症」，「每天喝三大杯牛奶，健康营餐不缺了」，「XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品」打开报章杂志，电视广播，眼所见，耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨胳疏松，强化骨胳；营养专家，医护人员教导，政府卫生教育倡导，再再强调补充蛋白质，补充钙质，多喝牛奶，多摄取乳类制品，年青人可以强化骨胳，老年人可以挥别骨胳疏软。这种耳熟能详的广告辞，早已为"蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者"奉为圭皋，并且天天力行实践。何以如此卖力实践，骨科门诊及病房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白说，每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实，自大腐化的认识，殊不知营养医学的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推动中，如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall)，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划-历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。乳类制品贩卖的基本理由乃在钙质之提供。

事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，导因于人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨胳钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡，维持骨胳硬朗，根本政策-改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。

从世界各地所收集的数据显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨胳及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)的妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。

斑图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱的妇女，几乎不曾见到过。相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其它西方国家，并且改变他们的饮食状况，改以文明饮食(所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食)为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦！骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨胳中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。

在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。

在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有一亿五千万~二亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的总平均消耗量约为三百磅。

由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在那？骨质疏松症与蛋白质消耗量多寡有直接关联性。换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质-每天二五○到四○○公克，取自鱼，海象，鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高-每天超过二○○○毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均二十岁不到，就可见到弯腰驼背且比比皆是。相对地，非洲斑图人民，每天蛋白质仅四十七公克，钙质仅四○○毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其它乳类制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中含有高量(高浓度)的蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失元凶。

素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白质，对骨胳有保护作用，其中理由乃是牛奶，乳类制品，肉类，蛋，鱼类，除了蛋白质外A还有其它会促成骨质疏松症的因素-就是酸性物质比例太高(请参考健康之道(三)及)，为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质，以达成此目标。在此特别提醒素食者及素食者父母，以目前台湾蛋白质平均摄取量，均属过剩之虑，绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，为了安抚这种偏差心理，进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶，酸奶，奶酪及蛋。请记得，得自乳制品额外的蛋白质，势必造成钙质及其它矿物质，流失体外之倾内，造成身体负性钙平衡。

除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动，停经，喝汽水，可乐(碳酸，磷质含量太高)，吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其它酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛，疲倦，骨头酸软无力，牙齿松动，齿龈退缩，容易扭伤，闪腰，骨折代表骨质中钙质及其它矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质，鱼肉类，乳类制品摄取，以便重建真正的健康。