东方人吃素的历史悠久，但近年在欧美，不只崇尚健康的人吃素，还有越来越多医师，推崇所谓的全素食疗法，希望取代部分处方药，因为有研究发现，基因虽然是人类会不会罹患癌症的因素之一，但饮食习惯才更为关键，其中植物性蛋白质经过实验，不会像荤食一样会刺激启动癌细胞的生长。

一对专攻家庭医学的医师夫妇尝试一种新疗法，要病人吃全素。

医师：“我不在乎包装前后写多少容量之类。”患者：“要看成分。”医师：“对，成分是我在乎的。”

没错，陪病人去买菜看营养标识，甚至教他们怎么料理三餐，所谓的全素饮食法，就像东方人所谓的食疗，不吃药，靠天然蔬菜水果来治病。

医师雷德曼：“你全部的药都停用。”患者：“我保证会尽力的。”

美国医界已经证实，癌症跟基因与饮食两者都有关，别以为是老生常谈，因为您可能不知道，二者引发癌细胞的比率差很大。

医学家坎培尔：“我这个领域的普遍认知，是顶多不会超过1或2%，归因于我们有或没有的基因。”

这样说来饮食才是关键，美国学者还进一步发现，动物性蛋白质会促进癌细胞生长，而植物性蛋白质却不会，因此推动全素饮食。

医学家坎培尔：“吃全素在热量足够的情况下，是不可能蛋白质失衡的，就算只含少量蛋白质的食物，比如马铃薯或米饭，只含8%到9%的蛋白质，也大概就是我们人体所需了。”

美国医师疾呼吃全素，不但防癌，还能避免退化性疾病，像心脏病、糖尿病，尤其美国人有40%超重，都是危险族群。

心理学家道格莱尔：“不是因为人们比以前更懒惰，真正原因是，他们的饱足感机制被蒙骗了。”

人们的胃有肌肉牵张受器跟密度受器，能感知胃裡有多少食物，500大卡的蔬菜，体积足以填满胃并刺激脑部我们吃饱了，不过500大卡的加工食品却无法填满胃，而这些感受器就被蒙骗了，让我们吃下更多食物。

吃全素在美国，已经成为当道的饮食疗法，不只是养生更能治病，究竟要实践到什么程度，能治什么病，恐怕还需要更多研究证明。