在现代生活中，素食运动的日渐兴起，人们越来越注重餐饮健康，蔬菜在餐桌上的上桌率也越来越高，蔬菜怎么吃才能更健康一直是一门高深的学问。最近，美国《粮食日报》按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给餐桌上出现率最高的26种蔬菜的营养打分，最终得出了蔬菜营养指数的最新排名。

1、羽衣甘蓝（营养分数：1392）

-羽衣甘蓝（图片来源：资料图片）

富含大量的维生素K、叶黄素和维生素C，其中维生素K有利于增强凝血功能，叶黄素对眼睛有益，而维生素C更是免疫系统、心脏、皮肤和其他许多器官的必须营养物。

2、菠菜（营养分数：968）

菠菜（图片来源：资料图片）

长期食用菠菜可以满足人体对维生素K和叶黄素的日常需求，同时菠菜还含有充足的维生素C和钾，对肌肉和心脏都很好。

3、胡萝卜（营养分数：399）

胡萝卜（图片来源：资料图片）

一根中等大小的胡萝卜大约含有人体每天所需15%的叶黄素，同时还含有一些纤维素和维生素K。

4、西洋菜台（营养分数：392）

西洋菜台（图片来源：资料图片）

一颗重约17g的西洋菜台含有大量的维生素C、维生素K和叶黄素，甚至还含有少量的蛋白质。

5、西兰花（营养分数：268）

西兰花（图片来源：资料图片）

营养成分大致和西洋菜台类似，但是含量略有下降。

6、球芽甘蓝（营养分数：247）

球芽甘蓝（图片来源：资料图片）

名气比不上实力的蔬菜，营养价值其实很高，重点是球芽甘蓝非常容易分配。

7、豌豆（营养分数：173）

豌豆（图片来源：资料图片）

豌豆有足够的营养物质，内含铁元素，对肌肉很好，另外丰富的叶酸对于女性在怀孕前和怀孕期间也非常有益。

8、西红柿（营养分数：136）

西红柿（图片来源：资料图片

只是1/3杯的纯榨番茄汁就能够满足人体每天所需的所有维生素A和维生素C，对增强免疫力和保护视力都很有益处。

9、芦笋（营养分数：134）

芦笋（图片来源：资料图片）

含有丰富的镁元素，是身体必须的能量助推器，即使风味稍差也可以完全忽略了。

10、绿色甜椒（营养分数：113）

绿色甜椒（图片来源：资料图片）

富含维生素C与一些人体必备的营养物质。

11、秋葵（营养分数：94）

秋葵（图片来源：资料图片）

堪称天然的维生素K的能量棒。

12、西葫芦（营养分数：88）

西葫芦（图片来源：资料图片）

内含的叶黄素非常可观。