藜麦（Quinoa），是一种生长于南美洲厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和阿根廷境内安第斯山脉极高海拔地区的植物。食用历史非常悠久，早在三四千年前南美洲安地斯山脉地区原住民，就已经把藜麦作为主食之一。口感和大米类似，是近几年健康养生圈里的潮流圣品。

尽管口感和大米类似，但藜麦的蛋白质含量至少是大米的两倍，更关键的是，它是少许植物中拥有完整的9种必须氨基酸(essential amino acid）。你要知道，人体无法生产这9种氨基酸，必须依靠食物的来源，大部分从肉类摄取。但在植物界中，很少有完整essential amino acid的植物。藜麦却是其中的一个！正是因为这个原因，让藜麦成为素食者的最爱，因为它可以最大程度上，保证素食者的必要营养来源。

高纤维

藜麦纤维含量丰富，这对于过分讲究精细饮食的现代人来说是非常难得的补充。高纤维的好处小编其实不用啰嗦：减肥啊、降低胆固醇、控制血糖。

丰富的微量元素

虽然老是被认为是一种谷物，但从技术层面来说，藜麦其实是一种水果。蛋白质含量超过谷物，脂肪含量又多于水果。钙的含量是小麦的四倍，并且还含有大量的锰，可以帮助血管放松。另外，铁含量也相当不错，很适合女生食用。

怎样挑选：

1.看产地

种植地海拔越高藜麦的品质越好，而且海拔越高的地方病虫害越少，土地农药污染也少。严格地来说，只有南美洲固定的几个高海拔区域的产品质量最上乘。

2.观察籽粒

藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。

3.看杂质

质量差的藜麦杂质较多，尤其有小石子吃起来碜牙，在清水中浸泡还会漂浮较多干瘪的籽粒和草屑等。